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kältung der Anstoss zur Eisbildung gegeben ist, überdies Wärme 

 frei wird, die gleichfalls die Ueberkältung des Centrums unter den 

 Gefrierpunkt verhindert. 



Bei Salzlösungen lässt sich der Gefrierpunkt durch die Be- 

 stimmung des Schmelzpunktes sehr wohl ermitteln, nicht aber bei 

 gefrorenen Pflanzentheilen. Denn hier schreitet das Aufthauen sehr 

 ungleichmässig durch das ganze Gewebe fort; ausserdem wird der 

 Thaupunkt höher liegen als der Gefrierpunkt, weil die Anziehung 

 des Wassers durch die Micelle der Zellhaut und des Plasmas dem 

 Ausfrieren des Wassers Widerstand entgegensetzt, Factor-en, welche 

 natürlich überwunden sind, wenn einmal das Wasser aus der Wirkungs- 

 sphäre der bezeichneten anziehenden Kräfte herausgerissen ist. Diese 

 und andere Umstände machen die Bestimmung des Gefrierpunktes 

 während des Aufthauens unmöglich. 



Beim Aufthauen steigt anfangs die Temperatur rasch, so lange 

 noch wenig Eis schmilzt, bei Eintritt stärkerer Schmelzung ver- 

 langsamt sich die Temperaturerhöhung. Die Eisschmelzung beginnt 

 schon unter ^, weil das Eis in Berührung mit der verhältniss- 

 mässig concentrirten Lösung der Pflanzensäfte steht. 



Schnelles und langsames Gefrieren. Die Geschwin- 

 digkeit des Gefrierens hat Einfluss auf Grösse, Zahl, Form und An- 

 ordnung der Eisdrusen: bei langsamem Gefrieren werden die- 

 selben im Allgemeinen grösser, aber weniger zahlreich, in Anordnung 

 und Bau regelmässiger. — In inulinhaltigen Geweben (Dahlienknollen) 

 scheidet sich Inulin in den Zellen beim Gefrieren aus, in grösseren 

 und vollkommneren Krystallen bei langsamer Abkühlung. 



Einfluss des Wassergehaltes auf das Gefrieren. 

 Derselbe äusserte sich bezüglich der Gefriertemperatur, der Zahl 

 und Grösse der Eisdrusen. Bei wasserärmeren Pflanzentheilen 

 liegt der Gefrierpunkt niedriger, jedenfalls deshalb, weil die grössere 

 Saftconcentration und die stärkere Festhaltung des Imbibitionswassers 

 der Eisbildung entgegenstehen. Grosse, schön ausgebildete Eisdrusen 

 entstehen nur in wasserreichen Geweben. Vielleicht stammt auch 

 in solchen Geweben das zum Aufbau einer Eisdruse verwendete 

 Wasser aus einer grösseren Zellenzahl als in wasserarmen Geweben. 



Eisbildung innerhalb der Zellen. Solche lässt sich 

 an feineren Schnitten mikroskopisch beobachten. Unter natürlichen 

 Verhältnissen findet freilich keine so schnelle Temperaturerniedrigung 

 statt, sondern nur eine allmähliche; in diesem Falle bildet sich 

 aber das Eis ausserhalb der Zellen. Denn an der Ober- 

 fläche der Zellen sind die Bedingungen zum Beginn der Eis- 

 bildung günstiger: einmal ist die oberflächliche Wasserschicht we- 



