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werden ungespalten verwendet, während sie zum Herstellen von 

 Matten gespalten werden. K o e h n e (Berlin). 



Togl, Ä. E., Die gegenwärtig am häufigsten vorkom- 

 mendenVerfälschungen undVerunreinigungen des 

 Mehles und deren Nachweisung. 8. 9 pp. Mit 11 Holz- 

 schnitten. Wien (Manz) 1880. 

 Die bei der Reinigung des Getreides als Abfall sich ergebenden 

 Sämereien bilden als „Raden" und „Wicken" einen Handelsartikel 

 und dienen, vermählen, zur Fälschung des Mehles. Die hauptsäch- 

 lichsten Bestandtheile der „Raden" sind: Agrostemma Githago, 

 Delphinium Consolida, Polygonum Convolvulus, Convolvulus arvensis, 

 der „Wicken": verschiedene Leguminosen, Cruciferen und Galium sp. 

 Ausserdem werden als in geringerer Menge vorkommend eine grosse 

 Reihe von Früchten und Samen und andere Verunreinigungen an- 

 geführt. Wachtelweizen konnte mikroskopisch nicht nachgewiesen 

 werden, Mutterkorn scheint sehr selten im Mehle vorzukommen, 

 da es als Arzneimittel gut verwerthet werden kann, daher sorg- 

 fältig ausgesucht wird. Die Publication hat den Zweck, Mittel zum 

 Nachweis dieser Vertälschungen anzugeben. Verf. benützt das Mi- 

 kroskop zur Auffindung charakteristischer Gewebselemente 'und 

 salz- oder schwefelsäurehaltigen Weingeist, in welchem verunreinigte 

 Mehlsorten verschiedene Färbungen geben. Das Endosperm der 

 Kornrade enthält in seinen grossen, dünnwandigen Zellen aus- 

 schliesslich „Spindel-, spulen-, flaschen- und eiförmige, 

 seltener kugelige oder eirunde Stärkekörper von 

 0,02—0,1 mm. Länge, welche, meist zu mehreren, dicht 

 an einander gedrängt, den Zellenraum ausfüllen. 

 Jeder dieser Stärkekörper besteht aus winzigen, 

 fast molecularen, kugeligen Stärkekörnchen, welche, 

 ohne sich gegenseitig zu berühren, in eine homogene 

 farblose, vermuthlich aus Saponin "(Githagin) und 

 Schleimbestehen deMasseeingelagertsin d." In Wasser 

 zerfallen sie langsam, die Stärkekörnchen gerathen in lebhafte Mo- 

 lecularbewegung ; beim Erwärmen in Wasser oder in verdünntem 

 Weingeist lösen sie sich auf. Das Endosperm von Agrostemma 

 Githago ist sehr schön weiss, daher die häufig zu findende Angabe, 

 dass Kornrade das Mehl bläulich mache, nach Verf. unverständlich. 

 „Wicken" verrathen sich im Cerealienmehl durch ihre Stärkekörner 

 und durch Gewebsreste der Keimlappen. 



Zur chemischen Prüfung benützt Verf. eine Mischung 

 von 70 7o Alkohol mit 57o Salzsäure. Etwa 2 gr. des Mehles wer- 

 den mit 10 cc. der Mischung in einer Eprouvette geschüttelt. 



