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Reines Weizen- und Roggenmetil bleibt rein weiss und die Plüssig- 

 Leit erscheint vollkommen farblos, reines Gersten- und Hafermehl 

 geben eine blassgelbe Flüssigkeit, Kornradenmehl und das Mehl 

 des Taumellolchs färbt die Flüssigkeit orangengelb, Wickenmehl 

 purpurroth, Mutterkorn blutroth. Durch Mischungen wird die Fär- 

 bung selbstverständlich alterirt, so z. B. verräth sich eine Bei- 

 mengung von Kornrade zu Weizen-, Roggen- oder Gerstenmehl 

 durch orangegelbe Färbung (schon bei 5 7o); eine solche von Wicken 

 giebt der Probeflüssigkeit eine rosenrothe bis violette Farbe, je 

 nach dem Grade der Verunreinigung. Am Schlüsse werden reine 

 und gemengte Mehlsorten mit Rücksicht auf die Färbung der Probe- 

 flüssigkeit und auf ihre charakteristischen Formelemente, welche 

 auch «abgebildet sind, tabellarisch zusammengestellt. 



M e 1 1 e r (Mariabrunn). 

 Sorauer, Paul, Einige Versuche über die beste Auf- 

 bewahrung des Winterobstes. (Pomolog. Monatshefte. 

 N. F. Jahrg. 6. 1880. Heft 3. u. 4. p. 84—93.) 



Die Versuche des Verf. gehen von dem praktischen Gesichts- 

 punkt aus, dass der Werth des Winterobstes wächst, je später das- 

 selbe in möglichster Frische und Gesundheit aut den Markt ge- 

 bracht wird. Es wurde dabei berücksichtigt der Einfluss der Luft- 

 feuchtigkeit, die Gegenwart oder Abwesenheit des Stieles, die Farbe 

 der Schale (stark geröthete und weniger gefärbte), die Wachsschicht 

 des Apfels, die specielle Aufbewahrung (in Seidenpapier eingewickelt, 

 in Sand, Stroh, Häcksel), der Einfluss von Verletzungen durch Druck 

 (Aufschlagen). Als Versuchsobject diente die Winter-Goldparmäne. 

 Es zeigte sich zunächst, dass die mit Stiel versehenen Exem- 

 plare mehr verdunsteten als die ohne Stiel, dass also das Abbrechen 

 des Stieles bei der Ernte mindestens nicht schädlich für die Auf- 

 bewahrung ist. Ferner verdunsteten die unreiferen (grünen) Exem- 

 plare mehr pro Gramm ihrer Substanz, als die reiferen und stärker 

 gefärbten Früchte. Desgl. verdunsteten Früchte mit wachsarmer 

 Oberhaut mehr, als solche mit stärkerer Wachsschicht. — Das Ein- 

 wickeln der Früchte in Seidenpapier erwies sich nur in trockenen 

 Aufbewahrungsräumen günstig, im feuchten Keller begünstigte die 

 Umhüllung die Schimmelvegetation. Durch künstlich hervorgerufene 

 Trockenheit der Kellerluft konnte kein besonderer Vortheil erzielt 

 werden, denn wenn sie auch weniger schimmelten, so schrumpften 

 sie dafür mehr und schneller. In Häcksel aufbewahrte Aepfel 

 schrumpfen leichter als frei im Keller liegende und erhalten für 

 einige Zeit einen unangenehm dumpfigen Geruch. Die beste Auf- 

 bewahrung ist die in lufttrockenem Sande; derartige Aepfel erhalten 



