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ergiebt sich durch Division der Hefemenge mal der Zeit in die 

 Menge des vergohrenen Zuckers. Beim Vergleich der Nägeli'schen 

 Versuche ergiebt sich nun, dass die Gährungsintensität sehr wechselt; 

 namentlich gering ist sie bei den Versuchen, welchen Citronensäure 

 zugesetzt wurde. Mayer meint nun, dass die Säure die Gährkraft 

 herabgesetzt habe, und da gerade bei diesen Versuchen die Diflerenz 

 der gelüfteten und ungelüfteten Flüssigkeit besonders gross ist, dass 

 die Lüftung einen günstigen Einfluss auf die Gährkraft derjenigen 

 Hefe ausübe, deren Gährkraft durch die Säure herabgedrückt sei. 

 Der zutretende Sauerstoff habe eine Vermehrung der Hefe auf 

 Kosten der durch die Säure getödteten veranlasst und die grössere 

 Hefemenge natürlich auch eine grössere Menge Zucker vergohren. 

 Ob die Hefemenge sich vermehrt oder nicht vermehrt habe, 

 wird von Nägeli nicht experimentell nachgewiesen, sondern das 

 letztere deshalb vorausgesetzt, weil die Hefe nicht ernährt wurde, 

 da die Gährungsflüssigkeit nur Zuckerwasser war. Pasteur's 

 und Duclaux' Versuche ergaben aber, dass die Hefe in Zucker- 

 lösungen, welcbe 15—25% vom Gewicht des Zuckers an Hefe ent- 

 halten, noch wachse. Dass dies der Fall bei W. Nägeli's Ver- 

 suchen war , glaubt M a y e r annehmen zu können. Ausserdem 

 vermisst er den Nachweis, dass wachsende und ausgewachsene Hefe 

 dieselbe Gährungsintensität besitzen. Ferner ist in den Versuchen von 

 Nägeli Rohrzucker verwendet, welcher bekanntlich erst von der 

 Hefe invertirt werden muss, ehe die Gährung beginnt. Nun er- 

 scheint es nicht gleichgültig, dass nur die eine Versuchsreihe ge- 

 schüttelt wurde. Es konnte vielleicht in dem einen Falle durch die 

 Bewegung die Invertirung beschleunigt werden. An diese Kritik 

 schliessen sich die Versuche des Verf. an. Hefe erhielt als Gähr- 

 flüssigkeit invertirten Rohrzucker. In einen Kolben wurde Luft, 

 in den zweiten Stickstoff, in den dritten Kohlensäure gebracht. In 

 allen drei Fällen hatte sich die Hefe vermehrt, bei Luftzutritt am 

 meisten, in Kohlensäure am wenigsten. Die Versuche wurden in 

 ganz gleicher Weise noch einmal eingeleitet, nur wurden ausserdem 

 den Gährlösungen noch Aschenbestandtheile zugesetzt. Die Hefe- 

 vermehrung war hierdurch bedeutender, als in der ersten Versuchs- 

 reihe. Trotzdem war die berechnete Gährkraft identisch mit der 

 in den ersten Versuchen. Bei einem dritten Versuch wurde zur 

 vollständigen Ernährung des Hefepilzes etwas Hefeextract zugesetzt. 

 Als Resultat ergiebt sich Folgendes: Die erhaltenen Zahlen zeigen, 

 dass von einer Begünstigung der Gährung durch Sauerstofif keine 

 Rede ist. Die Gährkraft gut ernährter Hefe ist grösser als die 

 schlecht ernährter. Nicht wachsende Hefe, sondern junge, aber in 



