148 SÉANCE DU 12 JUIN 1888 



1° Le liquide recueilli dans l'estomac, mis en digestion avec de 

 l'huile parfaitement neutre, produit presque instantanément une 

 émulsion permanente et une saponification ; l'acide gras est mis en 

 liberté. L'huile d'olive du commerce est un peu acide : pour la ramener 

 à l'état neutre, on en fait dissoudre une certaine quantité dans 

 l'éther et on y verse un peu de soude; l'acide gras libre forme alors 

 avec la soude un savon. On décante l'éther qui contient l'huile, on 

 évapore au bain-marie et on tiltre l'huile sur de la mousseline fine. 

 On obtient par ce procédé de l'huile neutre. C'est cette huile qui m'a 

 fourni des émulsions avec le liquide de l'estomac. 



2° Le liquide stomacal mis en digestion avec le sucre de canne, 

 change celui-ci en sucre interverti. L'expérience est faite d'une 

 manière comparative; on met dans une éprouvette 2" de suc gas- 

 trique et 2 grammes de sucre de canne; dans une autre éprouvette, 

 ï'^'^ d'eau avec 2 grammes de sucre de canne. Toutes deux étant placées 

 dans les mêmes conditions à la température ordinaire, il n'y a d'in- 

 terversion que pour la première; 



3° Le liquide de l'estomac est mis en digestion avec de l'amidon cru 

 (mes premières expériences avaient été faites avec de l'amidon cuit); 

 celui-ci est transformé en glycose, quoi qu'il le soit plus difficilement 

 que l'amidon cuit, en quelques minutes et à la température de 40 

 degrés; cette transformation est beaucoup plus lente à la température 

 ordinaire; 



4° J'ai introduit dans l'estomac de la viande, de la fibrine, du blanc 

 d'œuf coagulé, toutes ces substances étant enfermées dans de petits 

 sacs en mousseline très Une. Après un séjour de 24 heures dans l'or- 

 gane, toutes ces matières alimentaires sont dissoutes, digérées, et les 

 peptones passent à travers la mousseline dans la cavité stomacale. 

 C'est la iibrine qui est dissoute le plus facilement. Au moyen d'un 

 fil de soie, on introduit dans l'estomac les sacs à fibrine ou qui con- 

 tiennent les autres albuminoïdes. 



Si on injecte dans l'estomac de l'huile, par la bouche de l'animal, 

 on trouve au bout de 24 heures que S^c d'huile sont en étatd'émulsion 

 complète. 



D'où vient le suc gastrique ? — Nous savons que le liquide 

 recueilli dans l'estomac est jaune, trouble, alcalin. Enlevons le 

 test et faisons une incision longitudinale dans la paroi de l'es- 

 tomac, de manière à regarder aisément l'intérieur de cet organe. 

 "Vidons la cavité stomacale et desséchons les parois en les 

 essuyant avec du papier Joseph. Au bout de quelque temps, un suc 



