258 APPAREIL DIGESTIF. 



Une (1), de soude, de chlorure de sodium et de quelques autres 

 composés inorganiques parmi lesquels je citerai en première 



tion de matière solide contenue dans 

 le liquide obtenu s'abaisse peu à peu. 

 Cette diminution porte principalement 

 sur les substances organiques (a). 



(1) Berzelius a appelé matière saii- 

 vaire, ou ptyahne (6), une substance 

 soluble dans l'eau et insoluble dans 

 l'alcool, qui ne se coagule pas par l'é- 

 bullition, et qui n'est précipitée ni par 

 l'infusion de noix de galle, le bichlo- 

 rure de mercure ou le sous-acétate de 

 plomb, ni par les acides énergi- 

 ques, mais qui n'est encore que très 

 imparfaitement connue des chi- 

 mistes (c). Elle appartient à la famille 

 des matières albuminoïdes, et M. Cl. 

 Bernard la considère comme ne diffé- 

 rant pas notablement de la caséine (d). 

 Il est aussi à noter que la ptyalinc 

 paraît se trouver, dans la salive, en 

 combinaison avec de la soude, de la 

 potasse et de la chaux, mais s'en laisse 

 séparer par l'acide carbonique, et cette 

 décomposition est une des causes du 

 trouble qui se manifeste souvent dans 

 ce liquide par suite de son contact 

 avec l'air (e). 



On signale aussi dans la salive la 

 présence d'une matière animale qui 



est soluble dans l'alcool, et qui a 

 été assimilée par Berzelius à l'extrait 

 fourni par la viande. 



La plupart des chimistes ont cru 

 trouver dans la salive de l'Homme 

 des traces d'albumine; mais l'exis- 

 tence de cette substance y est très 

 douteuse dans l'état normal (/"). 



Enfin ce liquide contient des traces 

 d'un acide gras et peu volatil, qui n'a 

 pas encore été déterminé, et qui est 

 uni à de la potasse. Le sel ainsi formé 

 donne lieu à la production de cristaux 

 microscopiques qui ressemblent beau- 

 coup à ceux fournis par l'acide mar- 

 garique {g). 



M. Frerichs et Stàdeler ont trouvé 

 dans la salive mixte quelques traces de 

 leucine, et en ont obtenu davantage 

 en agissant directement soit sur les 

 parotides, soit sur les glandes sous- 

 maxillaires (h). 



Les corpuscules solides en suspen- 

 sion dans la salive sont d'ordinaire 

 confondus par les chimistes, sous le 

 nom de mucus, et se composent, 

 comme je l'ai déjà dit, de globules 

 épithéliques et de débris de cellules 

 mêlés à des particules de graisse. 



(a) E. Becker unJ C. Ludwig, Mittheilung eines Gesetzes, welches die chemlsche Zusam- 

 mensetzung des Unterkiefer-fpeichels beim Hunde beslimmt (Zeitschrift fur rationelle Medicin, 

 nouv. série, 1851, t. I, p. 278). 



(6) De -Ktiu, je crache. 



(c) Berzelius, Traité de chimie, t. VII, p. 156. 



— Wright, Op. cit. {The Lancet, 1841-1842, t. I. p. 788). 



— Golding Bird, Contributions to the Pathology of some Forms of Morbid Digestion (London 

 Med. Gazette, 1840, t. 1, p. 643). 



(d) Cl. Bernard, Leçons de physiologie expérimentale faites en 1855, t. II, p. 67. 



(e) Lehmann, Lehrbuch der physiologischen Chemie, t. II, p. 12. 



(fj Dans les expériences de M. Blomlelot, aucun indice de l'existence de l'albumine ne s'est mani- 

 festé (Op. cit., p. 123). 



(g) Lehmann, Op. cit., I. II, p. 13. 



(h) Frerichs und Stàdeler, Weitere Beitrâgc zur Lehre vont Stoffwandel (Muller's Archiv 

 fùrAnat. und Physiol., 1856, p. 44). 



