262 APPAREIL DIGESTIF. 



constatées chez les autres Mammifères ne sont pas assez impor- 

 tantes pour que nous nous y arrêtions ici (1). Mais je dois 

 ajouter qu'il se développe dans la salive mixte de tous ces êtres 



M. Kletzinskya fait des recherches 

 surlescirconstances qui peuvent faire 

 varier la proportion de sulfocyanure de 

 potassium contenue dans la salive, et 

 sur les foactions de cette substance. Il 

 est porté à croire qu'elle est destinée à 

 empêcher le développement de la fer- 

 mentation dans le dépôt salivaire (a). 



(1) Berzelius a fait une analyse de la 

 salive parotidienne du Mouton, et y a 

 trouvé sur 1000 parties de ce li- 

 quide : 



Eau 989,0 



Matière exlractive soluble dans 

 l'alcool , chlorures alca- 

 lins, etc 1,1 



Matières solubles dans l'eau et 

 insolubles dans l'alcool (traces 

 de ptyaline , beaucoup de 

 phosphate de soude et du car- 

 bonate de soude) 8,2 



Matières insolubles clans l'eau et 

 dans l'alcool (mucus et sels 

 calcaires) 0,5 (b) 



M. Mitscherlicii a obtenu, de 1000 

 parties de salive parotidienne de 

 l'Homme, entre l,û7 et 1,63 de 

 matières solides, dont 3/i centièmes 

 étaient insolubles dans l'eau et dans 

 l'alcool, /i2 pour 100 étaient solubles 

 dans l'eau et insolubles dans l'alcool, 

 enfin '2lx pour 100 étaient solubles 

 dans ces deux liquides (c). 



Une analyse de salive mixte de 

 l'Homme, faite par Fr. Simon, donna 

 pour 100 parties les résultats sui- 

 vants : 



Eau 991,225 



Matières solides 8,775 



dont : 



Ptyaline et matière extractive. . 4,375 



Matière extractive et sels. . . . 2,450 

 Graisse contenant de la cholesté- 



rine 0,525 



Albumine, mucus et débris de 



cellules 1,400 (â) 



M. Wright considère la composi- 

 tion moyenne de la salive normale de 

 l'Homme comme pouvant être repré- 

 sentée de la manière suivante : 



Eau 998,1 



Ptyaline 



Acide gras 



Chlorures alcalins 



Albumine et soude 



Phosphate de chaux 



Albuminate de soude 



Lactate de potasse et de soude 

 Sulfocyanure de potassium . . 



Soude 



Mucus, etc 



1,8 

 0,5 

 1,4 

 0,9 

 0,6 

 0,8 

 0,7 

 0,9 

 0,5 

 2,6 (e) 



M. L'Héritier a trouvé que chez les 

 enfants la proportion d'eau est ordi- 

 nairement plus élevée que chez les 



(a) V. Kletzinsky, Andeutung ûber das physiologische und pathologische Verhalten des 

 Schwefelcyangehaltes im Spiechel (Heller's Archiv fur physiologische und pathologische Chemie 

 und Mikroscopie, neue Kolge 1852, t. V, p. 39 et suiv.). 



(b) Berzelius, Traité de chimie, t. VII, p. 157. 



(o Mitscherlicii, Op. cit. (Poggendorffs Annalen der Physik, t. XXVII, p. 320, et Rust's Maga- 

 sin, t. XXXVIII, p. 339 et suiv.). 



(d) Simon, Animal Chemistry, t. II, p. 4. 



(e) Wright, Op. cit. {TheLancet, 1841-1842, t. I, p. 819). 



