526 APPAREIL DIGESTIF. 



des propriétés très remarquables en vertu desquelles il remplit 

 un rôle important dans la digestion. 



Ainsi, nous verrons bientôt qu'il peut transformer les ali- 

 ments amylacés en sucre, et qu'il a le pouvoir de modifier la 

 constitution des matières grasses; son principe actif est évi- 

 demment une substance organique qui a beaucoup d'analogie, 

 soit avec la diastase végétale, soit avec la matière saecha- 

 riliante de la salive, et qui a été désignée par quelques 

 auteurs sous le nom de pancréatine : mais jusqu'ici on ne 



époque, Tiedemann et Gmelin firent 

 également une étude attentive du suc 

 pancréatique du Chien et de la Bre- 

 bis; ils conclurent de leurs recher- 

 ches que ce liquide contient de l'osma- 

 zôme, une matière particulière qui 

 rougit par le chlore (la pancréatine), 

 une matière analogueaucaséum, beau- 

 coup d'albumine, un acide libre, des 

 chlorures de sodium, des phosphates 

 alcalins, des sulfates, etc. ; enfin qu'il 

 ne renferme pas, comme la salive, du 

 sulfocyanure de potassium. La pro- 

 portion des matières solides était de 

 k à 5 pour 100 chez la Brebis et de 

 8,7 pour 100 chez le Chien (a). 



L'absence de sulfocyanures a été 

 constatée aussi par M. Frerichs et 

 par M. Cl. Bernard. 



M. Schmidt a fait récemment plu- 

 sieurs analyses du suc pancréatique 

 fourni par une fistule permanente du 

 canal de Wirsung établie chez un 

 Chien, et i! a obtenu, en moyenne, 

 les résultats suivants : 



Eau 980,45 



Mat. organique (pancréatine, etc.). 12,71 



Soude (qui se trouvait combinée au 

 principe organique dont il vient 



d'être question) , 3,31 



Chlorure de sodium 2,50 



Chlorate de potassium 0,03 



Phosphate de chaux 0,07 



Phosphate de magnésie avec des 



traces d'oxyde de fer 0,01 



Phosphate Iribasique de soude et 

 magnésie avec de la matière or- 

 ganique 0,01 



La proportion de matières solides 

 contenues dans ce liquide a varié 

 entre 15,37 et 23,22 pour 1000, et 

 celle de la matière organique que 

 M. Schmidt appelle le ferment, ou 

 diastase pancréatique, s'est élevée 

 dans un cas à 16,38, tandis que dans 

 un autre elle est tombée à 9,21. Dans 

 le suc pancréatique obtenu immédia- 

 tement après l'établissement de l'ou- 

 verture fistuleuse, la proportion d'eau 

 n'était que de 884, Zi dans une expé- 

 rience, et dans une autre de 900,76 ; 

 enfin, les 99,2/i parties de matières 

 solides se composaient de 90,^4 de 

 substance organique et de 8,80 de 

 corps inorganiques (b). 



(a) Tiedemann et Gmelin, Hecherches sur la digestion, t. 1, p. 40. 



(6) Schmidt, Ueber das Pancreasseiret (Annalender Ckemie und Pharmacie, 1854, t. XCVU, 

 p. 33). 



