CONDITIONS DE PERFKCTIONNEMENT. '21 



Enfin, chez les Animaux les plus élevés en organisation, les 

 aliments rencontrent aussi dans la portion post-stomacale du 

 tube digestif un quatrième dissolvant, qui ressemble un peu à la 

 salive, mais qui jouit de propriétés particulières : on lui a donné 

 le nom de suc pancréatique, et il a sa source dans le pancréas^ 

 organe glandulaire situé près du foie. 



Ces divers liquides qui viennent ainsi compléter l'action di- 

 gestive du suc gastrique sont destinés surtout à attaquer et à 

 rendre absorbables les matières végétales, ou, pour parler d'une 

 manière plus j)récise, les aliments organiques non azotés. 



Pour s'en assurer, il suffit d'un petit nombre d'expériences 

 faciles à répéter. 



Ainsi le pain, comme chacun le sait, n'est pas soluble dans 

 l'eau, et serait pres(iue insipide s'il ne contenait du sel ; mais il 

 suffit de le bien imbiber de salive en le mâchant pendant 

 quelque temps dans la bouche pour y développer un goût 

 sucré dû à la transformation d'une certaine quantité de sa 

 matière féculente en dexUine, puis en glycose; et si l'on filtre le 

 li({uidequi s'écoule delà pâte ainsi imprégnée, on peut, à l'aide 

 de réactifs convenables, tels que la solulion cupro-potassique, 

 y constater la présence du sucre formé de la sorte aux dépens 

 des principes amylacés. Cette expérience est due à l'un des 

 agrégés de notre Faculté de médecine, M. Miahle; mais je 

 dois ajouter que la découverte du mode d'action de la salive 

 sur les madères amylacées appartient à un [)liysiologiste alle- 

 mand, M. Leuchs (1). 



Appareil 

 pancréatique. 



Usages 

 des liquides 



digestifs 

 accessoires. 



(1) Devant, dans une prochaine 

 Leçon , traiter d'une manière plus 

 complète du mode d'action de la sa- 

 live sur les aliments, je ne rendrai 

 pas compte ici des divers travaux qui 

 ont été faits sur ce sujet, et je ne 

 parlerai pas en ce moment de la com- 

 position chimique du suc salivaire, si 



ce n'est pour dire que l'on trouve 

 dans ce liquide un principe particulier 

 apte à jouer le rôle de ferment, à peu 

 près comme nous l'avons vu pour la 

 pepsine, mais ayant la propriété d'a- 

 gir de la sorte sur certaines matières 

 amylacées, et ne paraissant pas dif- 

 férer de la diastase qui se développe 



