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OlCiESTION, 



ciinnçrcmenis § 13. — Le SUC gnstrif|ue et les antres humeurs que les ali- 



chimiques 



déterminés meiils rcncoutrent dans les diverses parties de l'appareil diges- 



pur 



le suc gastrique, lif nc déterminent pas seulement dans ces substances le chan- 

 gement d'état qui est nécessaire pour les rendre absorbables ; 

 souvent la constitution chimi(pie de ces corps est profondément 

 inoditiée par l'action de ces agents, et les transformations effec- 

 tuées de la sorte peuvent se produire dans les liquides aussi 

 bien que dans les solides. Il paraîtrait même que dans certains 

 cas les matières alimentaires, tout en présentant les conditions 

 voulues pour être absorbées, ne sont utilisables dans l'écono- 

 mie qu'après avoir éprouvé des changements de cet ordre. 



Ainsi le sucre de canne, et le sucre de raisin, ou glycose, sont 

 l'un et l'autre très solubles dans l'eau et traversent assez faci- 

 lement les membranes organiques ; mais lorsque ces substances 

 se trouvent mêlées au sang et circulent dans l'économie ani- 

 male, elles ne se comportent pas de même : le sucre de canne 

 est rapidement expulsé par les voies uiinaires, tandis (pjc la 

 glycose est d'ordinaire employée comme combustible respira- 

 toire et utilisée de la sorte pour l'entretien du mouvement 

 vital (1). Le sucre de canne, néanmoins, est un aliment dont les 

 Animaux peuvent tirer grand parti, mais c'est à la condition 



correspoïKlaiile du système des vais- 

 seaux lyiiiplialiques ou vaisseaux cliy- 

 iifèrcs, et qui présente d'ordinaire un 

 aspect laiteux. IS'ous verrons plus loin 

 quelle idée doit y être attachée. 



(1) M. Cl. Bernard a obtenu la 

 preuve expérimentale de ce fait en 

 injectant d'une manière comparative 

 dans les veines de divers Animaux 

 vivants les deux espèces de sucre. Le 

 sucre de canne introduit ainsi direc- 

 tement dans le torrent d(î la circula- 

 tion s'est montré bientôt dans les 

 urines, et a été expulsé de l'organisme 



par la sécrétion rénale, sans avoir subi 

 aucun changement, par conséquent 

 sans avoir été utilisé dans le travail 

 chimique dont la machine vivante est 

 le siège. La glycose, au contraire, di.s- 

 paraîl rapidement du sang, et, dans la 

 plupai t des cas, n'arrive pas dans les 

 urines. Or, M, Cl. Bernard a reconnu 

 que le sucre de canne se transforme 

 en glycose sous l'inllucnce du suc 

 gastrique, cl que si on l'injecte dans 

 les veines après l'avoir mis en pré- 

 sence de cet agent, au lieu de tiaver- 

 ser simplement l'organisme, il devient 



