CONDITIONS DE PEnFECTlONNESlENT. ^81 



de le transformer préahiblement en glycose. Or, le suc gaslriqne 

 détermine ce changement, et par conséquent le sucre de canne, 

 tout en étant absorbable, a besoin d'être digéré, c'est-à-dire de 

 subir une certaine élaboration déterminée par l'action des agents 

 digestifs. 



Les substances albuminoïdes sont également modifiées dans 

 leur constitution chimique par l'action de la pepsine et des 

 autres ferments qui interviennent dans le travail de la diges- 

 tion ; elles acquièrent ainsi des propriétés particulières, et con- 

 stituent des matières que l'on désigne généralement sous le 

 nom de peptones (1); enlln, dans certains cas, les matières 



utilisable dans l'économie (a). Or, 

 cette transforma lion du sucre de canne 

 en sncre de raisin ou en glycose, dans 

 l'intérieur de l'cslomac des Animaux 

 vivants, est un des plH-nomènes ordi- 

 naires de la digestion, ainsi que cela 

 a clé constaté par MM. Sandras et 

 Boucliardat , Lelimann , von Becker 

 et plusieurs autres physiologistes [h), 

 contrairement à l'opinion de MM. Fre- 

 richs et Biondiot (c). Dans certains 

 cas, la modification de celte sub- 

 stance est portée même beaucoup 

 plus loin, et le sucre se trouve changé 

 en acide lactique par l'action soit du 



suc gastrique, soit des liquides qui se 

 rencontrent dans l'intestin (d). 



(l) M. Mialhe a appelé l'attention 

 des chimistes et des physioloi;istes sur 

 les niodilicalions que le suc gastrique 

 détermine dans les matières albumi- 

 noïdes (ej, et ce sujet a été éludié 

 d'une manière plus complète par 

 M. Lelimann, qui donne à ces sub- 

 stances le nom de peptones quand 

 elles ont été transformées de la 

 sorte (/'). Je reviendrai sur ce phéno- 

 mène lorsque je traiterai des produits 

 de la digestion. 



(a) Cl. Beriuii'il, Mémoire sur le suc gastrique et son rôle dans la nuirition [Gasette médicale, 

 184/t), 



{b) Boucliardat et Sandras, De la digestion des matières féculentes et sucrées, et du rôle que 

 ces substances Jouent dans la nuirition {Supplém. à l'Annuaire de thérapeutique pour t846, 

 {), 83 ei sliiv.), 



— Lelimann, Lehrbuch der physiolôgischcn Chcmie, t. Il, p. 255. 



— Von Beckcr, Ueber das Verhalteii des Z^ickers Deim thleriscUen StoffU'echsel{BiehoUnnd 

 kollikcr's Zeitschfift ftir wissenschnftl. Zoologie, 185i, t. V, p. 1:24). 



-— Loni;ct, Traité de physiologie, 1857, t. 1, 2" partie, p. Sid. 



(c) Frcrichs, Verdauung (Wogiier'f Handworterbuch der Physiologi-e, I. lll, p. 802). 

 ^-Biondiot, Traité analytiqiie de la digestion, p* âttt'i 



(d) Boucliardat et Sandras, Op. cit. [Supplément à l'Annuaire de thérapeutique pour 1840, 

 p. 102). 



— Ch. Schinidt, De digestionis natura (dissorl. inaiiif,), Uorjial, 1840, cl Ann> der Cheni. xntd 

 P/iam., t-LXI.p. 2'2, 



— Lclimann, Lehrbuch der phijsiologischen Chemie, t. Il, p. 249. 



(e) Mlalile, Mémoire sur ta digestion et l'assimilation des matières albhminoldcs, 1847, p. 31 

 et suiv. 



(/■) Lehmann , Lehrbuch der physiolôgischcn Chemie, I. H, p. 4(i <l suiv. 



