BUISSON, ESCANDE ET CLAUTEAU. — DENSITÉ DES MASSES CUITES 217 



Que résulte- t-il de ces premières expériences? C'est que l'acide urique, 

 sous l'influence de certains microorganismes, se décompose en donnant 

 de l'urée et du carbonate d'ammoniaque. Il est très probable que la pro- 

 duction de ce dernier sel est le résultat d'une action secondaire des coccus 

 ou des bactéries sur l'urée d'abord produite. En effet, dans une expé- 

 rience en cours, j'ai pu, avec ces microorganismes, transformer de l'urée, 

 dissoute dans une solution de phosphate de soude, en carbonate d'ammo- 

 niaque, mais cela très lentement, ce qui peut s'expliquer par l'absence 

 de matières albuminoïdes dans la culture. 



Il se pourrait que la décomposition de l'acique urique fût une hydra- 

 tation complète de la molécule, et qu'il fût possible de démontrer la for- 

 mation d'acide tartronique, concurremment avec celle de l'urée. C'est ce 

 que je me propose de rechercher, en essayant en même temps de séparer 

 les différentes productions organisées de cette fermentation pour en faire 

 l'étude morphologique. 



MM. BUISSON, ESCAOE et CLAUTEAU 



DÉTERMINATION DE LA DENSITÉ DES MASSES CUITES | 664. 1 1 



Séance du 1 er avril 1896 — 



La science apportant tous les jours de nouveaux perfectionnements à 

 l'industrie sucrière, il est nécessaire au chimiste de suivre d'une manière 

 très attentive les différentes phases de la fabrication, afin de réduire les 

 pertes au strict minimum. 



Les méthodes employées pour le contrôle chimique se sont également 

 perfectionnées d'une manière remarquable. 



Un point restait indécis et c'était le principal, l'évaluation en poids de 

 la masse cuite produite ; la connaissance exacte de ce poids est cependant 

 de toute nécessité, si l'on veut obtenir un contrôle sérieux. 



Bien des méthodes ont été proposées ; celle indiquée par M. Vivien, il 

 y a plusieurs années, est seule à l'abri de toutes critiques : elle donne des 



