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résultats rigoureux, mais les frais d'installation ont empêché les fabricants 

 de sucre de l'appliquer. 



Un chimiste (Journal des Fabricants de Sucre, 4 nov. 1886 et 22 janv. 

 1890) a essayé de tourner la difficulté en prenant la densité d'une solu- 

 tion titrée de masse cuite et, d'après la densité obtenue, a calculé le poids 

 de la masse cuite au moyen des tables de Brix. Les résultats ainsi obtenus 

 sont entachés d'une forte erreur, Brix ayant admis pour la densité du 

 sucre pur le nombre 1,5578, nombre reconnu faux par tous les savants 

 qui se sont occupés de cette importante question. 



Le nouveau procédé d'extraction du sucre dit « Sucre et Mélasse », 

 breveté en 1895 par M. Manoury, nous a forcés pour la conduite et la 

 surveillance de ce procédé de rechercher une méthode nous permettant 

 d'évaluer rapidement le poids de la masse cuite produite. La densité du 

 sucre n'étant connue que très approximativement et la prise de densité 

 d'une solution étant très rapide et très simple, nous avons tourné la 

 difficulté, en adoptant, pour arriver au but que nous nous proposions d'attein- 

 dre, la méthode employée par M. Barbet clans ses recherches sur le non-sucre 

 (Sucrerie Indigène et Coloniale, janv. 1879). Elle est basée sur ce fait que: 

 « Les corps en dissolution obéissent généralement au principe d'Archimède 

 tout comme les corps insolubles; ils perdent donc une partie de leur 

 poids, égal au poids du volume d'eau qu'ils déplacent. Il n'y a d'exception 

 que pour les substances qui se dissolvent en produisant, soit une dilata- 

 tion, soit une contraction du mélange, probablement par suite d'une 

 réaction réciproque des deux corps en présence ou d'un changement d'état 

 moléculaire. Ces changements s'accusent, d'ailleurs, par des variations de 

 température. Pour le sucre, il y a un léger accroissement de poids, tandis 

 que pour les sirops très concentrés il y a, au contraire, diminution. Ces 

 variations sont assez faibles pour que certains auteurs les aient considérées 

 comme négligeables. (Barbet, loco cilato.) 



Les masses cuites étant un mélange de sucre cristallisé et de sirop 

 concentré, les effets de contraction et de dilatation devront être consi- 

 dérés comme s'annulant. Dans ces conditions, les résultats obtenus pour- 

 ront être regardés comme le plus près possible de la vérité. 



La détermination de la densité de la solution sucrée peut se faire, soit par 

 l'emploi d'un densimètre, soit par la méthode du flacon. 



L'emploi du densimètre, même contrôlé, nous paraît très peu reeomman- 

 dable, ayant toujours constaté que cet instrument après quelques jours 

 de service donnait des indications trop élevées, par suite d'une perte 

 notable de poids provenant de l'attaque du verre par le jus sucré. Nous 

 recommandons tout spécialement l'emploi de la méthode du flacon. 



L'opération, telle que nous la pratiquons, est très rapide et l'exactitude 

 obtenue est beaucoup plus grande. Nous nous servons d'un ballon de 



