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constante de 30 degrés ; nous avons pris toutes les précautions aseptiques 

 nécessaires pour éliminer l'influence d'organismes étrangers ; enfin, l'ana- 

 lyse de l'air des atmosphères confinées était faite avant que la quantité 

 d'oxygène restante fût devenue la moitié de la quantité normale ; de cette 

 façon, nous avons évité toute perturbation dans la respiration due au 

 manque d'oxygène, puisque, d'après MM. Bonnier et Mangin, cette pertur- 

 bation ne se produit généralement que quand il n'y a plus que trois à 

 quatre pour cent d'oxygène dans l'air. 



I. - GROUPE DES FRUITS A ACIDES NON VOLATILS 



ALKEKENGE 



Nous avons fait deux séries de respiration : la première avec des alkekenges 

 cueillies à divers degrés de maturité et qui étaient analysées après un seul essai 

 respiratoire; la seconde avec des alkekenges incomplètement mûres, mais cepen- 

 dant assez développées pour que les phénomènes vitaux continuassent à se 

 produire dans le fruit séparé de la plante. Nous laissions celui-ci mûrir dans 

 nos appareils et nous prenions son quotient respiratoire tous les jours, avant 

 de renouveler l'atmosphère. 



PREMIÈRE SÉRIE (I) 



(1) Dans tous nos tableaux, les sucres, acides, alcools si ml exprimés en grammes par kilo- 

 gramme de fruit; l'acide carbonique dégagé et l'oxygène absorbé sont évalués en centimètres cubes 

 par kilogramme de fruit et par heure. 



