D r C. GEUBElt. — MATURATION DES FRUITS CHARNUS ACIDES 



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DEUXIEME SERIE 



L'examen des tableaux précédents montre que les alkekenges de la deuxième 

 série passent par toutes les phases de maturation constatées dans celles de la 

 première série. 



Si nous étudions de près les chiffres de la première série, nous voyons que, 

 tant que le péricarpe des alkekenges ne possède que des acides et pas de sucre, 

 le quotient respiratoire est inférieur à l'unité. 11 ne devient supérieur à 1 

 qu'après l'apparition des sucres et s'élève avec l'augmentation de ces sucres. 



Au début, la formation des sucres est lente et il y a augmentation parallèle 

 des acides; puis on observe un accroissement très rapide du chiffre des sucres 

 en môme temps que la quantité des acides diminue considérablement. Enfin, il 

 arrive un moment où le quotient respiratoire redevient inférieur à l'unité; mais, 

 à partir de cet instant, on ne constate plus d'augmentation des sucres; leur 

 quantité diminue même. 



L'examen des quantités d'acide carbonique dégagé et d'oxygène absorbé pen- 

 dant les diverses périodes de la maturation est bien important aussi. 



On voit que quand le quotient respiratoire augmente, l'oxygène absorbé par 

 un kilogramme de fruit en une heure augmente de quantité, mais cependant 

 moins que l'acide carbonique. 11 semble qu'au phénomène normal d'oxydation 

 (des hydrates de carbone dont le quotient respiratoire est inférieur à l'unité) 

 vient s'ajouter, au moment de l'apparition des sucres, un autre phénomène 

 d'oxydation différent du premier, ne le contrariant en rien et qui se produit 

 avec un plus grand dégagement d'acide carbonique et une plus faible absorption 

 d'oxygène. 



