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Les chiffres de ces tableaux montrent que le quotient respiratoire ne devient 

 supérieur à l'unité que lors de l'apparition des acides volatils ; mais déjà il 

 existe une forte proportion de sucre, surtout du saccharose. 11 ne semble donc 

 pas y avoir de rapports entre la formation du sucre et l'augmentation du quotient. 

 Cette dernière augmentation se fait par poussées successives. Dans les bananes 

 inscrites sur ces tableaux, on ne constate que deux poussées; dans d'autres, 

 nombreuses, dont j'ai également suivi la maturation, il y avait trois poussées, 

 autant que de carpelles au pistil, et, dans toutes les bananes, la section faite après 

 une, deux, trois poussées, indique au centre d'un, de deux, des trois carpelles 

 une portion plus molle, plus transparente, plus parfumée. 



Si nous comparons les quantités de CO 2 dégagé et d'O fixé par heure et 



par kilogramme de fruit aux quotients respiratoires correspondants, un fait 



CO 2 

 nous frappe : c'est la diminution de l'oxygène absorbé quand — s'élève. 11 y a 



donc contraste absolu avec les alkekenges. Il semble dans les bananes que L'aug- 

 mentation du quotient respiratoire indique la substitution d'une façon nouvelle de 

 vivre des cellules à l'ancienne ; et cette nouvelle modalité vitale n'est pas une 

 oxydation aussi forte ; c'est peut-être même une simple asphyxie, une manifes- 

 tation morbide d'un groupe de cellules ; quand ce groupe cellulaire limité à un 

 carpelle a fini de vivre en ne dégageant guère que de l'acide carbonique, le 

 quotient respiratoire des cellules des deux autres carpelles reparaît normal, 

 puisque ces cellules n'ont pas encore atteint la période de dégénérescence ; 



— redevient inférieur à 1, jusqu'à ce qu'un deuxième carpelle étant mûr le 



phénomène précédemment signalé se reproduise; enfin, quand le troisième 

 carpelle se trouve dans le même état, toutes les cellules tendant à mourir 

 n'absorbent plus que d'infimes quantités d'oxygène indiquées par les dernières 

 lignes des deux tableaux. 



Toutes les parties d'une même banane : épicarpe, mésocarpe fibreux, pulpe 

 entourant les graines avortées, ont-elles la même façon de vivre ; ou bien Les 

 particularités signalées plus haut sont-elles caractéristiques des cellules sucrées 

 de la pulpe ; ne sont-elles pas partiellement masquées même par les manifes- 

 tations vitales de la partie fibreuse du fruit? C'est ce que nous aurons à envisager 

 dans notre prochaine communication, et alors viendra plus utilement L'étude 

 détaillée de l'analyse de ces fruits, analyse dont nous n'avons consigné que 

 quelques résultats généraux dans le premier tableau. 



III. — GROUPE DE FRUITS A ACIDES VOLATILS ET NON VOLATILS 



Vu la rareté des fruits de cette Broméliacée, il ne nous a pas été possible de 

 faire les deux séries de respiration des alkekenges et des bananes. 



Trois ananas, à bractées vertes, ne répandant aucun parfum, sont séparés de 

 leur tige et mis dans des flacons clos à respirer à l'étuve à 30 degrés. L'un analysé 

 aussitôt après la première respiration nous donne la composition des ananas non 

 mûrs ; les deux autres restent dans les appareils jusqu'à ce que leurs écailles 

 deviennent rouges et qu'un parfum agréable se dégage ; le troisième ananas est 

 alors analysé et nous connaissons ainsi la composition d'un fruit mûr. 



Tandis que le premier fruit offrait une chair dure, non parfumée sauf au 

 centre même, le troisième avait une chair molle, succulente, très odorante. 



