b' C. GERBER. — MATURATION DES FRUITS CHARNUS ACIDES 419 



ANANAS 1, VERT. POIDS : 645 GRAMMES. 



Co 2 

 Date: 12 mars. GO 2 par kilogramme et par heure : 28 cm:i 5. : 28 cm3 ,8. — = 0,99. 



1 Vert. . 

 3 Rouge. 



MATIÈRE SECHE 



5,4 

 2,925 

 Différence, . . ■+• 2,572 



ACIDK 



CITRIQUE 



ACIDES VOLATILS 



LIBRES 

 AVANT SAPONIF1I M ION 



0,6464 



0,3172 



0,1579 

 0,3472 



APKKS SAPONI1 Ii, 1TION 



1,097 



0,405 



0,268 

 0.407 



0.3009 —0,1893 -0,692 —0.139 



I Vert. 



3 Rouge. 



RAPI'OliT 

 MOLÉC1 LAIRE 



ACIDES VOLATILS 



f _ 8 



b — 1 



f_ LQ 



b ~ 1 



Différence. . 



ALCOOLS 



Mll.,1 , 



0,7 



9,6 



•r.lim. cil,: 



trace- 



0,2 



RED1 I - 

 TEURS 



25.91 



20,71 



0,1 —0,2 



0,80 — 0,71 



1,56 



