420 



BOTANIQUE 



L'examen du premier tableau montre que la courbe des respirations présente 

 en deux points des quotients supérieurs à l'unité, ce qui n'existait qu'en un 

 seul point chez les alkekenges et les bananes. Si nous ajoutons que, correspon- 

 dant à ces quotients supérieurs à l'unité, il y a tantôt augmentation et tantôt 

 diminution d'oxygène; si, de plus, en jetant les yeux sur le deuxième tableau, 

 nous constatons la diminution notable de l'acide citrique, l'augmentation paral- 

 lèle et dans les mêmes proportions des sucres, la présence des acides volatils et 

 des alcools, nous aurons peut-être quelque droit d'émettre l'hypothèse que dans 

 la façon de respirer des ananas on retrouve mélangés celles des deux premiers 

 types étudiés. Nous ne voulons pas tirer de conclusions plus fermes, car 

 l'ananas vert possédait déjà des acides volatils et des sucres, et si la rareté des 

 sujets nous a empêché de nous adresser jusqu'ici à des fruits plus jeunes et 

 sans acides volatils, il n'en est pas moins vrai qu'une partie très importante de 

 la courbe nous fait défaut, et nous espérons bientôt pouvoir combler cette 

 lacune. Cela est d'autant plus important que l'examen du quotient respiratoire 

 des pommes et poires parfumées semble nous indiquer très nettement la juxta- 

 position absolue des courbes respiratoires des alkekenges et des bananes. 



Le tableau suivant en est la preuve. Il a été obtenu avec une pomme reinette 

 du Canada mise à respirer quelques jours après avoir été cueillie. 



Une deuxième pomme présentant la même maturité, goûtée le 1 er décembre, 

 indique une saveur acidulé, non parfumée, pas d'acides volatils ni d'alcools. Le 

 10 janvier, au contraire, la pomme mise à respirer était à peine acidulée, 

 très sucrée et parfumée. 



Les acides volatils ont été déterminés : acide formique et acide valérianique ; 

 les alcools étaient : alcool éthylique avec traces d'alcool amylique. 



En résumé, on voit que les fruits charnus acides ont trois façons diffé- 

 rentes de respirer et qu'il y a une relation très étroite entre la nature des 

 acides contenus dans ces fruits et leur quotient respiratoire. 



Les fruits qui n'ont que des acides citrique, malique, tarlrique, etc., c'est- 

 à-dire non volatils, voient leur quotient respiratoire, primitivement inférieur 

 à l'unité devenir supérieur à 1 quand les acides diminuent tandis que les 

 sucres apparaissent et augmentent ; ce quotient redevient inférieur à l'unité 

 au moment où les sucres restent stationnaires ou diminuent. 



