D 1 GERBER. — QUOTIENT RESPIRATOIRE DES FRUITS CHARNUS 447 



état de maturité, donne pour le zeste et pour l'endocarpe les quotients 



suivants 



CO 2 

 29 janvier. Endocarpe. . . . Poids: lo sr = 1.61 



CO 2 

 — Zeste 5* r ,0o — =0.90. 



La même expérience, faite sur d'autres mandarines du même arbre, à 

 divers états de coloration, donne les quotients respiratoires suivants : 



Mai d irine verte. Verle. Vert jaunâtre. Jaune. 



Endocarpe. ... 1,43 1.52, 1,78 1,61 



Zeste 1,02 0,98 0,96 0,90 



Le cas des mandarines, qui semblait infirmer la règle, vient donc la 

 confirmer. 



Si nous observons de suite dans les Alkekenges et les pommes un quo- 

 tient supérieur à l'unité, cela tient à ce que la partie non acide est extrême- 

 ment faible et réduite à l'épicarpe. 



L'acidité des mandarines précédentes, récoltées en serres, est très faible 

 et le sucre est peu considérable. I! n'en est pas de même de toutes les 

 mandarines et des oranges. Nous pouvions espérer, en nous adressant à des 

 fruits de ces deux espèces, plus sucrés et plus acides, récoltées sur des 

 arbres cultivés en pleine terre, obtenir, sans enlever le zeste, le quotient 

 caractéristique des acides. 



Les fruits qui nous ont permis d'édifier les quatre tableaux suivants, 

 ont été mis dans les appareils quand le zeste était 4/5 vert, 1/5 jaune, sauf 

 les mandarines 7 et 8 qui étaient jaune verdâtre. 



Les fruits de chaque tableau ont été pris au même arbre. Disons une 

 fois pour toutes que dans tous ces tableaux, comme dans les précédents 

 et les suivants, les quantités d'oxygène et d'acide carbonique sont indiquées 

 en centimètres cubes par kilogramme de substance et par heure, et que les 

 acides, sucres, etc., dans les analyses représentent en grammes la quantité 

 contenue dans un kilogramme de la même substance. 



