D r GERBEB. — QUOTIENT RESPIRATOIRE DES FRUITS CHARNUS 453 



étaient mises à respirer séparément, et la région blanche était analysée 

 aussitôt après. 



Les bananes ainsi expérimentées étaient prises à un même régime, à 

 différentes époques et par suite aux diverses périodes de leur maturation. 

 Le numérateur et le dénominateur de chaque quotient représentent en 

 centimètres cubes les quantités d'acide carbonique dégagé et d'oxygène 

 absorbé par kilogramme et par heure. 



Le tableau ci-après confirme absolument les conclusions que nous avons 

 tirées, dans notre dernière communication, de l'étude des bananes ; il 

 montre que ces conclusions se rapportent à la partie blanche. 



On voit que l'augmentation du quotient respiratoire est bien due à la 

 partie blanche et parfumée, et que le rapport des molécules d'acide for- 

 mique et d'acide valérianique va en augmentant avec le quotient respi- 

 ratoire. Quant à la partie fibreuse, son quotient est inférieur à l'unité. 



En résumé, le quotient respiratoire des fruits charnus acides est bien 

 dû à la portion de ces fruits qui contient les acides, et la façon de respirer 

 des deux groupes extrêmes de ces fruits (groupe à acides fixes, groupe à 

 acides volatils) tout en semblant identique au premier abord, est abso- 

 lument différente, comme nous l'avons fait ressortir dans la communica- 

 tion précédente. 



Souvent la partie externe non acide du péricarpe vient masquer la mo- 

 dalité respiratoire de la portion acide, mais il est facile d'éliminer cette 

 cause d'altération du quotient respiratoire (1). 



(I) Travail fait sous lu direction de MM. Duvillier et Jumelle, à la Faculté des Sciences de 

 Marseille. 



