L. DUFOUR. — SUR LA FABRICATION DE L'HYDROMEL 615 



» sèche, la bonne saison dans la presque totalité de l'île, la saison où les 

 » nuits sont fraîches, où, sur le massif central et principalement sur les 

 » hauts sommets, les matinées sont souvent brumeuses. Malheureusement, 

 » cette froidure n'est que relative, elle est absolument impuissante à 

 » détruire les effluves qui, dans les trois ou quatre mois de pluies conti- 

 » nuelles qui précèdent, ont pullulé dans les marais et les fondrières, dans 

 » les nombreux petits lacs formés pour un temps par ces averses dilu- 

 » viennes, dans toutes les rizières débordées ; aussi, à la fia de la saison 

 » des pluies, lorsque tous ces principes délétères sont recouverts par une 

 » épaisse nappe d'eau, se produit-il une sorte d'apaisement dans les 

 n ravages de la malaria ; mais bientôt, avec la sécheresse, ces amas d'eau 

 » disparaissent et les boues et les vases, mises à découvert avant une 

 » dessiccation complète, deviennent des générateurs féconds du poison 

 » paludéen ; de cette façon, contrairement à ce qu'on pourrait prévoir, 

 » avec le retour des beaux jours et avec un abaissement notable de la 

 » température, apparaît toujours une recrudescence sérieuse de la fièvre 

 » paludéenne. » 



M. Léon DTJFOTJB, 



Directeur-Adjoint du Laboratoire de Biologie végétale de Fontainebleau (i). 



SUR LA FABRICATION DE L'HYDROMEL [663 1] 



— Séance du i avril 1896 — 



J'ai montré l'an dernier, dans une note adressée à l'Association française 

 pour l'avancement des Sciences (Congrès de Bordeaux) l'influence du sous- 

 nitrate de bismuth sur la fermentation alcoolique, principalement sur la 

 fermentation de l'hydromel. Ce sel a pour effet d'accélérer la fermentation, 

 et l'effet obtenu est maximum pour une dose de 8 à 10 grammes par 

 hectolitre. 



Je voudrais cette année attirer l'attention sur diverses autres circons- 

 tances de la fabrication de l'hydromel. 



(1) Ce travail a été fait au Laboratoire de Biologie végétale, dirigé par M. Gaston Bonnier. 



