til8 AGRONOMIE 



Quant aux soins à prendre, il n'y en a en quelque sorte aucun. Le 

 mélange se fait à froid et le tonneau qui contient ce mélange peut se 

 placer n'importe où, dans le coin d'une cuisine, sous un hangar, etc. Le 

 soleil frappant dessus pendant plusieurs heures par jour ne produit aucun 

 mauvais résultat. Quand le liquide est devenu bien clair, on met en bou- 

 teilles. Si la clarification tarde trop, on peut coller le liquide^ avec des 

 blancs d'œufs. 



J'ai dit plus haut qu'on pouvait obtenir de l'hydromel sec, c'est-à-dire 

 ayant complètement transformé son sucre en alcool, à 17 degrés. Je me 

 suis demandé si l'on ne pourrait pas aller plus loin. J'ai donc ajouté à de 

 l'eau une quantité de miel beaucoup plus grande que celle qui est néces- 

 saire pour donner 17 dégrés. 



La densité au début dépassait 1150. Elle n'a pu être déterminée exac- 

 tement, parce que le densimètre ne portait de graduation que jusqu'à 1150 ; 

 elle ne devait, d'ailleurs, dépasser que de fort peu ce nombre. 



L'expérience commence le 1 er juin. C'est le 10 seulement que la densité 

 est de 1150 exactement ; le 21 juin elle est descendue à 1117 ; le 26 à 1109 • 

 puis elle diminue très lentement et le 23 juillet elle est restée fixe à 1107 

 depuis environ trois semaines. 



A ce moment, je distille une portion du liquide qui marque 6°, 5 d'al- 

 cool ; il y reste environ 238 grammes de sucre par litre. Cette quantité de 

 sucre, si elle était transformée, donnerait en plus 14°,5 d'alcool : donc au 

 début le mélange était fait de façon à pouvoir donner 6°,5-|- 14°, 5 = 21° 

 d'alcool. 



Ne pouvant dans ces conditions obtenir une fermentation plus complète, 

 j'ajoute de l'eau, de façon à avoir sensiblement la même proportion de 

 miel et d'eau que si, au début, j'avais voulu obtenir de l'hydromel à 

 17 degrés. Il y a 3 l ,200 de liquide, j'ajoute 800 centimètres cubes d'eau. 

 La densité est prise alors et trouvée égale à 1090. 



Du 23 juillet au 30, malgré une température assez élevée, très favorable, 

 la fermentation se fait très lentement : la densité descend seulement de 

 1090 à 1080. Pour introduire delà levure fraîche, j'ajoute un peu de miel 

 délayé dans de l'eau, La densité est de 1090. 



La fermentation se fait alors assez rapidement : sa marche est fournie 

 par le tableau suivant : 



30 juillet 1090 



2 août 1087 



Il — 1045 



18 — 1036 



3 septembre 1034 



10 — 1033 



Dans cette expérience, la fermentation ne s'est pas continuée plus loin-, 



