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de carbone se condensant à 46°2', le refroidissement est insuffisant et on 

 se trouve forcé de suspendre le traitement des grignons. 



Au sortir du serpentin, le sulfure de carbone, d'une densité de 1,263, se 

 rend dans les réservoirs en fer au nombre de deux et d'une capacité de 

 60 mètres cubes chacun, situés au-dessous. 



5° ÉPURATION DES HUILES 



L'huile, au sortir des distillateurs, est d'une teinte vert foncé et on la 

 traite par l'eau afin de dissoudre en partie les matières mucilagineuses et 

 colorantes qu'elle contient. A cet effet, on fait écouler de l'eau en pluie 

 fine à la partie supérieure des réservoirs cylindriques où l'huile est emma- 

 gasinée. Les molécules d'eau traversent la masse en dissolvant une partie 

 des impuretés de l'huile. 



Après cette première épuration, l'huile est débarrassée complètement 

 de sa coloration verte, au moyen d'un procédé dont la maison garde le 

 secret, et on obtient un produit très limpide de couleur jaune. Cette huile 

 de grignons n'étant pas comestible et propre seulement au graissage des 

 machines, il importe de lui enlever toute la stéarine, la palmitine, la 

 margarine et l'acide oléique libre qu'elle contient pour ne laisser que 

 l'oléine. L'huile d'olives, comme on le sait, est un mélange de glycérides 

 tertiaires en proportions variables composé surtout de tristéarine, trio- 

 léine, tripalmitine, trimargarine ; pour la débarrasser de l'acide oléique 

 libre et des triglycérides tertiaires, autres que la trioléine, on l'envoie dans 

 de vastes chaudrons en tôle de 27.500 kilogrammes, contenant de la soude 

 caustique. 



La soude, ayant plus d'affinité pour les acides stéariques, margariques 

 et palmitiques que pour l'acide oléique, ne déplace la glycérine que des 

 trois premiers glycérides, laisse la trioléine sans la décomposer et se com- 

 bine avec les acides oléiques, stéariques, margariques et palmitiques qui 

 se trouvent libres dans l'huile, formant une sorte de savon qui dépose au 

 fond du chaudron. L'huile dite neutre, qui surnage, est conduite aux filtres 

 presses où les matières solides, qui peuvent se trouver en suspension, 

 ainsi qu'un peu de glycérides échappées à l'opération précédente sont 

 retenues. 



Après plusieurs passages aux filtres presses les huiles sont pompées et 

 envoyées au premier étage de l'atelier h où on enlève les dernières traces 

 de stéarine, margarine et palmitine en les versant dans des filtres en 

 papier Joseph placés dans une série de petits sacs en forme de bonnets 

 •de coton renversés. 



L'huile très limpide et absolument neutre obtenue est livrée au com- 

 merce, au prix moyen de 8o francs les 100 kilogrammes rendue en France. 



