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pères faisaient ainsi ! Aussi, avec l'indolence et le fatalisme qui caracté- 

 risent la race arabe, se sont-ils bien gardés de modifier en quoi que ce soit 

 le système primitif usité chez leurs aïeux. 



Depuis l'occupation française, de nombreuses huileries européennes se 

 dressent de tous côtés et produisent une huile bien préférable, sous tous 

 rapports, à celle fabriquée par les indigènes, qui est toujours plus ou 

 moins rance. 



Que les olives aient été traitées par les Arabes ou par les Européens, il 

 reste un résidu nommé grignon qui, jusqu'à ces derniers temps, était sans 

 emploi important ; on s'en servait comme fumier et quelquefois comme 

 combustible. Ces grignons contenaient pourtant 10 à 12 0/0 d'huile qui 

 se trouvait complètement perdue. 



Une superbe usine, montée à grands frais, s'est installée à Sousse et 

 traite en moyenne 100.000 kilogrammes de grignons par vingt-quatre 

 heures. Cette usine, qui porte le nom d'Huileries du Sahel Tunisien, fondée 

 par M. Deiss, en 188o, est actuellement dirigée par MM. Cavaillon, admi- 

 nistrateur délégué, Robert, directeur général, et Pron, directeur commer- 

 cial. 



1° Elle traite les grignons par le sulfure de carbone, pour dissoudre 

 l'huile qu'ils contiennent ; 



2° Épure les huiles obtenues par ce procédé, de façon à les rendre 

 propres au graissage des machines; 



3° Fabrique du savon avec les huiles impropres au graissage des 

 machines ; 



4° Convertit en briquettes, qui peuvent rivaliser avec les meilleurs agglo- 

 mérés de houille, les grignons traités par le sulfure de carbone. 



Voyons d'abord sommairement la méthode employée par les Arabes 

 pour extraire l'huile des olives, laissant de côté les procédés modernes 

 usités dans les huileries européennes et connus de tout le monde. 



CUEILLETTE DES OLIVES 



Se pratique du mois de novembre au mois de mars, soit à la gaule, ce 

 qui est mauvais pour l'arbre, soit mieux au moyen de cornes de chèvres, 

 dont les indigènes s'arment les doigts en guise de gants. Une grande 

 amélioration, apportée à la cueillette, consiste à recevoir les olives sur des 

 toiles disposées sous les arbres. Certains oliviers, taillés d'une façon 

 rationnelle, consistant à laisser un vide en forme de cône renversé au 

 milieu de l'arbre, afin d'obtenir lapins grande surface possible de branches 

 au contact de l'air, arrivent à produire jusqu'à 40 doubles décalitres 

 par an, ce qui correspond à 60 francs. 



