GRIOLET AÎNÉ. — DE QUELQUES CONSÉQUENCES DE l'hIPPOPHAGIE 739 



3.284 produisant environ 4U> 050 kilogrammes de viande comestible, 

 soit un total de 6.177.736 kilogrammes. 



Il y a même lieu de faire remarquer que cette substitution, à Toulouse 

 notamment, n'est pas à l'avantage de la qualité, puisque le nombre des 

 bœufs abattus est tombé de 7.000 en cbiffres ronds à o.OOO avec un poids 

 pour le premier cbiffre de 3.900.000 kilogrammes tandis que le second ne 

 produit que 2.900.000 kilogrammes; en même temps les vaches [tassent 

 du nombre de 3.000 à celui de 6.800 et leur poids de 1.100.000 a 2.800.000 

 kilogrammes. 



On peut donc répéter, en insistant, que l'introduction de la viande du 

 cheval, de l'âne et du mulet dans les substances alimentaires n'a pas 

 produit le résultat qu'on espérait de cette vulgarisation, et qu'elle n'a 

 abouti qu'à rendre les petites bourses moins exigeantes à l'égard de la 

 qualité de leur nourriture. Cette assertion est même corroborée par ce qui 

 s'est passé concernant la viande de porc : 



En 1868, il se consommait, dans la ville précitée, 9.831 porcs pesant 

 1.417.063 kilogrammes, tandis qu'en 1892. le nombre de têtes abattues 

 s'élève à 14.311, avec un poids total de 1.920.3oo kilogrammes, soit une 

 augmentation d'un tiers correspondant à une augmentation de population 

 d'un sixième seulement. Il importe, à ce propos, de faire ressortir que 

 les années de 1868 et de 1892 ont été choisies intentionnellement comme 

 termes de comparaison, parce que ces deux années présentent des données 

 fixes que rien n'altère, puisqu'elles sont normales ; alors qu'en 1869 

 et 1870, la sécheresse d'abord, la guerre ensuite, ont faussé les résultats ; 

 de même qu'en 1893 et 1894 il s'est fait, par suite de la disette des four- 

 rages, des abatages désastreux. 



Mais, s'il est facile de démontrer qu'il n'y a aucun avantage à procéder 

 d'une manière intensive à l'égard de l'hippophagie, il est bien plus com- 

 mode de prouver qu'il y a des inconvénients graves à préconiser avec trop 

 d'ardeur le « tout à l'abattoir ». Les Équidés, en effet, dont la multipli- 

 cation et l'élevage ne sont ni aussi économiques ni aussi rapides que la 

 production des bovidés, deviennent périodiquement, par suite, d'une 

 rareté qui confine à la pénurie, en même temps que leurs prix subissent 

 les variations les plus incohérentes. Or, généralement, le producteur et, 

 l'acheteur ne profitent pas, le premier de la hausse, le second de la baisse; 

 c'est l'intermédiaire, d'ordinaire, qui bénéficie de ces inégalités. 



Enfin, il \ a un autre inconvénient, et celui-là est le plus grand de la 

 situation actuelle. 



Au cas d'une mobilisation générale, alors qu'il faudrait mettre à contri- 

 bution toutes les forces vives de la nation, il arriverait inévitablement 

 après qu'on aurait pourvu l'armée active et sa réserve de chevaux et de 

 mulets réclamés par les effectifs en temps de guerre, qu'on ne pourrait 



