GRIOLET AÎNÉ. DE QUELQUES CONSÉQUENCES DE LH1PP0PHAGIE 741 



multiplie, en les aggravant, les effets du mal, et la fièvre de réaction qui, 

 d'ordinaire, chez eux, est plus ou moins forte, exagère les désordres 

 généraux. Aussi, la chair du cheval, de l'âne ou du mulet malade est-elle 

 très colorée en môme temps que sa masse est imprégnée de liquides 

 altérés. 



Peut-on considérer ces viandes comme toujours inoffensives et leur 

 usage prolongé ou trop copieux ne peut-il compromettre la santé en 

 prédisposant l'organisme à diverses maladies? 



D'ailleurs, les liquides dont sont gorgés les tissus d'animaux malades 

 sont chargés de déchets divers et, par suite, ils constituent des milieux de 

 culture excellents pour les ébats (que l'on me pardonne cette expression) 

 de la microbiose. Aussi toutes les affections cutanées, les dermatoses, 

 notamment celles qui sont préparées par le régime comme l'impétigo, 

 l'ecthyma, les divers érythèmes amenés par les troubles dans la composition 

 des liquides sanguins, l'urticaire surtout, toujours imputable aux ingesta, 

 — viandes échauffantes de porc, de gibier, de cheval, — les eczémas, enlin, 

 dans les papules, les vésicules ou les pustules desquels sont hébergés des 

 parasites pyogènes variés, nécessairement doivent être le triste apanage 

 des individus qui consomment les viandes que l'on appelle vulgairement 

 et à bon droit fiévreuses. 



Les exemples à l'appui de cette assertion abondent; mais les plus frap- 

 pants sont fournis par les chiens et les chais, dont la peau est devenue le 

 siège repoussant de toutes les maladies, parasitaires ou non, qui peuvent 

 affliger ces animaux. Les plus nombreuses victimes du régime se trouvent 

 donc couramment dans les grandes villes et surtout dans les grands éta- 

 blissements où on se livre à la reproduction et à l'élevage de ces carnas- 

 siers, que l'on a l'imprudence de nourrir presque exclusivement avec de 

 la viande de cheval . Ce qui se passe chez nos carnivores domestiques doit 

 se produire forcément chez l'homme qui fait un usage trop répété de la 

 viande de nos Équidés ; n'est-ce pas d'ailleurs ce que l'on remarque chez 

 les individus qui abusent du gibier, dont la chair est, à juste titre, réputée 

 très échauffante ? 



Toutefois, le tégument externe n'est pas le seul exposé aux répercussions 

 de ce régime irritant : la muqueuse digestive, ce tégument interne, en subit 

 aussi fréquemment les atteintes. Les gastro-entérites mycosiques, les 

 entérites infectieuses sont les formes sous lesquelles les effets du régime 

 peuvent se révéler. Or, ces maladies, qui d'ordinaire précèdent, accom- 

 pagnent ou suivent les affections des centres nerveux ou les altérations 

 du sang, sont généralement causées par des poisons animaux que les 

 viandes véhiculent. D'ailleurs les troubles graves, parfois mortels, causés 

 par l'ingestion abusive ou l'usage prolongé de la viande de cheval ont été 

 remarqués à d'autres époques. 



