G. BUREAU. — PUOCÉDKS \)E PRODUCTION DU FROID 331 



lO*^ Section. 

 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE 



Présidents d'honneur M. le U'' IIEMIOT, iMr. do l'Éc. de Méd. de Reims. 



M. le D-- LYDTIN, Membre du Cens. sup. d'hy;,'. d'Allemagne. 



Président M. le D'- J. COURMO.^T, Prof, àla Kac. de Méd. de Lyon. 



Vice-président M. le D^ G. HOUX, Dir. du Biir. d'Iiyg. de Lyon. 



Secrétaire M. le D-- LACOMME, Prép. au lab. d'Iiyy. de la Fac. de :\réd. de 



Lviin. 



— Séance «lu 3 août — 



M. Georges BUREAU, Ing. dir. de la Soc. Lyonn. du Froid Industriel. 



Procédés de production du Froid et ses applications à la conservation des denrées 

 alimentaires et des produits agricoles. — Toutes les machines produisant indus- 

 triellement le froid peuvent se diviser en deux catégories : les machines à 

 absorption ou à affinité et les machines à condensation ou à compression. 



Description, avec projections de dessins schématiques, de ces deux types de 

 machines. 



Différents systèmes de refroidissement des locaux de conservation : 



1° Circulation d'eau salée; 



2» Détente directe; 



30 Frigorifères : 



4» Système mixte. 



Comparai.son entre la conservation par la glace et la conservation par le froid 

 industriel. Durant de longues années, le seul moyen connu de conservation par 

 le froid fut le « timjjre » ou glacière, dans lequel la fusion de la glace produit un 

 abaissement de température. Malheureu.sement Tair y est souillé et humide et 

 la température excessivement variable et pas sulÏÏsamment basse; aussi la 

 viande qui y est conservée est-elle molle, sa surface est terne et à peine exposée 

 à l'air se décompose-t-elle par suite de la présence de microbes qui trouvent 

 sur cette surface humide un terrain excessivement propre à leur développe- 

 ment. 



Au contraire, dans la réfrigération par le froid industriel, dans des entrepôts 

 frigorifiques, l'air est séché et purifié, la ventilation dos chanilires de conserva- 

 tion et le renouvellement de l'air sont assurés mécaniquement, enfin la tempé- 

 rature est absolument constante et à un degré approprié à chacun des produits, 

 si bien que la viande de houcherie et autres denrées alimentaires peuvent se 

 conserver pendant des semaines et des mois sans subir la moindre trace d'alté- 

 ration. La viande, .soumise (|uelques heures à l'action du froid industriel, se 

 « rassit » et est beaucoup plus saine et plus digestive ({u'une \ iande IVaiche. 



