302 AGRONOMIE 



4" Que pour juger duu procédé de conservation du lait, l'expérimentation est 

 seule juge, et que la pierre de touche la plus sensible est l'enfant. 



M. Birot expose un essai d'alimentation d'enfants du premier âge à l'aide de 

 lait desséché par le procédé Just et Hatmaker, entrepris sur son initiative en 

 décembre 1905 par la Société protectrice de l'Enfance de L}on dont il est prési- 

 dent, sur des enfants de la consultation de nourrissons de la Société dirigée par 

 le D'" Gauthier. Il résulte des rapports et communications de ce dernier que ces 

 essais toujours en cours donnent les résultats les plus encourageants, mais 

 ([u'au lait desséché complet, il a substitué avec avantage, pour les enfants de 

 moins de six mois, un lait desséché par le même piocédé, mais moditié par la 

 soustraction préalable de moitié du beurre et l'adjonction de lactose, 



M. Birot. tant que l'expérience n'est pas close, ne veut pas conclure en faveur 

 du lait desséché par im procédé quelconqnc. mais il émet le vœu que l'agricul- 

 ture française étudie les diveis procédés de dessication et arrive à en tirer bon 

 parti. En dehors même de l'alimentation des enfants du premier âge, problème 

 d'une importance capitale, les procédés de dessication du lait sont pleins de pro- 

 messes. Les produits obtenus semblent avoir gardé presque intactes leurs quali- 

 tés primitives : point do mauvais goût, digestibilité remarquable, stérilité com- 

 plète, contamination ultérieure facile à éviter. Heconstitution du lait licpiide 

 aisée et immédiate dans l'eau chaude à 60 degrés au minimum, ce qui permet 

 d'assurer la stérilité au moment même de la consommation. Produits pouvant être 

 exportés, sous volume réduit, dans tous les pays chauds qui en sont trop privés 

 d'ordinaire. Possibilité dedessécher le lait écréméactuellementpresquesans valeur, 

 en lui donnant une plus-value notable et en assurant en même temps aux 

 classes peu aisées l'équivalent de la viande à un prix bien inférieur: par suite, 

 débouchés nouveaux, rémunérateurs et presque sans limites. Enfin, possibilité 

 pour l'Etat d'utiliser ce produit, pur ou mélangé à d'autn'S aliments, comme 

 réserves, d'une cunsfr\aliun facile, à destiniitioii des armejes en campagne ou 

 en manœuvi-es. 



Discussioit. — M. Ladijreau, à la suite de reclierches, d'expériences sur les 

 différentes races de vaches, a pu constater que la pi'oportitjn de beurre est plu- 

 tôt sous la dépendance de la race, que de l'alimentation. 



M. Boucher : Indépendamment de l'influence de la race, il faut faire inter- 

 \enir l'individualité et la nature des aliments. 



M. Boucher a obsei-vc- une vache, de race liressiiiic qui loiiiiiissiiil un lait très 

 pauvre en beurre. 



La montée de la crème peut être intUiencée par riilimcnlalioi). Il \ a trois ou 

 quatre ans. un marchand offrait à des cultivateurs des graines devant fournir 

 un grand rendement. Or, ces graines étaient simplement <les gi'aines de mou- 

 tarde sauvage. 



Le fouri-age obteiui. quoique de uiau\aisc qualité, fui utilisé par ces cultiva- 

 teurs : ils eurent la pénible surprise de constater que la montée de la crème se 

 faisait mal. 



M. Bouclier cite des faits de ph\siulugie générale, au sujet des phosphates, qui 

 démontrent que le phosphore peut être assimilé à l'élaf on/mufiiic. 



Des faits expérimentaux l'ont également démonti'é. 



M. Porcher : L'acide phosphorique, sous foi'me de poudre iVo^. de phosphate 

 ti'ibasique ne sert à rien. 



