384 - ZOOLOGIE, ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE. 



lésions profondes, il se produit de la glycosurie, de l'ammoniurie et, dans 

 la période ultime, la diminution de poids s'accroît encore, tandis que se 

 manifestent des phénomènes toxiques et mortels dus à l'acidose. 



L'augmentation de poids, on le voit, n'a pas toujours la signification 

 favorable qu'on lui attribue généralement. C'est encore une erreur, très 

 répandue en matière de régime, de juger la valeur d'un aliment par l'aug- 

 mentation de poids plus ou moins rapide du sujet. 



Des variations de poids assez étendues sont dues, bien souvent, ainsi 

 que j'ai pu le constater maintes l'ois dans mes expériences ( ' ), à de simples 

 variations d'hydratation, sans rapports directs avec le régime. En 24 heures 

 on peut voir varier le poids de 1 à 3 kg malgré la constance presque absolue 

 de l'ingestion et de l'excrétion des éléments autres que l'eau et l'acide 

 carbonique. Un travail musculaire intense, une nuit d'insomnie, une 

 émotion, un écart de température, et d'autres causes qui nous échappent, 

 peuvent facilement produire ce résultat. 



Dans certains cas l'augmentation de poids est pathologique. On voit 

 parfois des tuberculeux, soumis à la suralimentation, augmenter de 

 poids, sans qu'il en résulte autre chose qu'une intoxication plus considé- 

 rable et un dénouement fatal plus rapide. L'obésité n'est que l'exagéra- 

 tion d'un phénomène pathologique. Le régime d'engraissement appliqué 

 au bétail est excellent au point de vue de l'homme qui veut en faire sa 

 nourriture, il serait néfaste pour l'animal si celui-ci n'était sacrifié à 

 temps. Le porc de concours périt parfois de pléthore avant d'atteindre 

 l'abattoir. L'idéal de l'homme n'est pas de se mettre à l'engrais et d'adop- 

 ter les méthodes qui réussissent en Zootechnie. L'animal domestique est 

 un malade et un déchu, comparé à l'animal sauvage, qui, lui, n'est presque 

 jamais gras, mais qui présente le maximum de vigueur et de santé. 



L'emploi quotidien du sucre à haute dose soulève encore une question 

 plus grave. On peut se demander si cet usage répété n'est pas susceptible 

 d'engendrer le diabète à la longue. Les partisans du sucre ne croient pas 

 à ce danger et ils citent des cas de sujets, bien suivis à cet égard, et chez 

 lesquels l'ingestion journalière de 100 à 200 gr de sucre, continuée pen- 

 dant plusieurs années, n'a jamais causé de glycosurie. 



D'après Le Gooff (-), cependant, chez l'homme normal, l'ingestion 

 de 100 gr de saccharose produit très souvent une glycosurie passagère, 

 alors qu'un excès d'amidon ne le produit jamais. 



Le D r Fabrègue ( 3 ), partisan du sucre, dont il a obtenu d'excellents 

 résultats chez des malades débilités et anorexiques, difficiles à alimenter, 



(') P. Faijvel, Assoc. franc, pour l'Avancement des Sciences (Congrès de 

 Grenoble, août 190$, p. 889-903); (Congrès de Lille, août 1909, p. 977). 1" Congrès 

 d'Hygiène alimentaire, Paris, 1906. 



(-) Le Goof, Delà mortalité des diabétiques à Paris et dans le département de 

 lu Seine {Comptes rendus de l'Académie des Sciences, Paris, 20 mars cgi 1. p. 791). 



( 3 ) Fabrègue, Considérations sur la suralimentation par le sucre (Thèse, Paris, 

 1910). 



