3$2 • ZOOLOGIE, ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE. 



précieux, dans certains cas, pour remonter un malade sans appétit; 

 c'est dans de pareilles conditions que le sucre a donné d'excellents résul- 

 tats au D r Toulouse et au D r Fabrègue, mais ce n'est pas-1'aliment qui 

 convient à l'homme normal. Celui-ci a besoin d'une nourriture donnant 

 un certain travail à ses organes digestifs, en stimulant ainsi l'activité 

 et fournissant des déchets suffisants pour entretenir le péristaltisme intes- 

 tinal. L'alimentation un peu grossière produit des hommes vigoureux, 

 la nourriture délicate et raffinée fait des dyspeptiques et des névrosés. 



Mais revenons au sucre. Chauveau a montré toute l'importance du 

 glycogène et du glucose dans la production de l'énergie musculaire. 

 Ce serait finalement du glucose que l'organisme utilise comme source 

 d'énergie. De là à prôner le sucre il n'y a qu'un pas et il a été rapidement 

 franchi. Cependant il faut remarquer que le sucre industriel n'est pas, 

 comme celui des fruits et du sang, du glucose, mais du saccharose privé 

 de sels minéraux et non engagé dans des combinaisons organiques. 



Injecté dans la circulation, le saccharose est rejeté par le rein, sans 

 pouvoir être utilisé par l'organisme. A cela on répondra qu'ingéré il est 

 rapidement dédoublé dans l'appareil digestif en glucose et lévulose 

 facilement absorbés. Seulement est-il prouvé que ce dédoublement se 

 fasse toujours intégralement et sans dommage pour l'organisme quand 

 la dose est tant soit peu élevée? Le glucose, et même le saccharose des 

 fruits, toujours accompagné de composés organiques et de sels minéraux 

 échappe à cette critique. Le sucre no lui est pas comparable. Les pro- 

 priétés d'une plante et celles de l'alcaloïde que l'on en retire sont diffé- 

 rentes, elles varient même suivant que la plante est fraîche ou desséchée 

 ainsi qu'on l'a constaté récemment pour la digitale et la kola. 



Gautrelet (*) soutient que l'abus du sucre est un grand facteur d'oxa- 

 lurie. Chez les sédentaires et les arthritiques le sucre n'étant pas complè- 

 tement oxydé par un exercice intense fournit de l'acide oxalique dont 

 la nocivité n'est plus à démontrer. 



Toutes ces objections ne manquent pas d'importance, mais on peut 

 leur reprocher d'être en partie théoriques. Examinons donc dans la pra- 

 tique les effets du sucre employé abondamment dans l'alimentation. 

 En introduisant le sucre dans la ration, de nombreux auteurs ont obtenu 

 une augmentation de poids marquée et noté une épargne de l'albumine. 

 On connaît les expériences de Grandeau sur l'engraissement du bétail, 

 l'usage du sucre dans les sports et les expériences faites, à cet égard, dans 

 plusieurs armées européennes. Le D r Toulouse et le D r Fabrègue ont 

 obtenu des augmentations de poids notables et un rapide relèvement 

 des forces, chez des malades anorexiques très amaigris, en introduisant 

 de oo à 3oo gr de sucre par jour dans la ration. Ces résultats sont fort 

 intéressants, mais demandent cependant à être examinés de près. 



( l ) Gautrelet, Essai uroséméiologique sur l'auto-intoxication oxalique 

 {Revue des maladies delà nutrition, octobre 1906, p. 435-443 



