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nous avons montré ailleurs (') que le latex de Ficus carica est environ ioo 

 fois plus présurant que celui de Broussonetia papyrifera, type de suc pan- 

 créatique végétal normal. Le latex de Ficus coronata est donc, à peu pies, 

 4oo fois plus présurant que celui de Broussonetia. C'est, de tous les latex 

 que nous avons étudiés jusqu'ici, le plus actif. 



Action de la nature du lait sur sa caséification. — Le latex de Ficus coro- 

 nata, comme celui de Ficus carica, employé à doses faibles, coagule, à 

 toute température, le lait bouilli mieux que le lait cru. L'excès du temps 

 nécessaire à la caséification du second sur le premier est d'autant plus 

 grand que la dose de latex est plus faible; aussi pour une dose sutlisam- 

 ment faible, ne peut-on pas obtenir de caséification avec le lait cru, alors 

 qu'on en observe une très belle avec le lait bouilli. 



Le Tableau I montre que, à 5o°, avec les latex dilués à T / )0 , dans le cas de 

 F. coronata il est impossible d'obtenir la coagulation de 5 cm 3 de lait dans 

 les limites de l'expérience (36o minutes) avec 0,02 cm 3 de suc présurant, 

 tandis qu'avec une dose quatre fois plus faible, celle du lait bouilli s'ob- 

 serve au bout de 100 minutes. Dans le cas de Ficus carica, les chiffres 

 correspondants sont : lait cru, 0,1 G cm 3 ; lait bouilli : une dose S fois plus 

 faible (la coagulation, dans ce dernier cas, s'observe en 80 minutes). Le 

 latex de Ficus coronata est donc un peu moins strictement une présure 

 du lait bouilli que celui de F. carica. 



Si, maintenant, nous faisons agir des doses fortes de suc présurant, nous 

 observons un renversement dans la sensibilité des laits, le lait cru étant 

 plus rapidement coagulé que le lait bouilli. C'est ainsi (Tableau I), qu'à.5o° 

 avec Ficus coronata, 0,32 cm 3 de latex à j^ s coagule 5 cm 3 de lait cru en 

 5o secondes et la même dose de lait bouilli en 1 minute; que 0.16 cm 3 coa- 

 gule les deux laits en même temps (1 minute (\5 secondes) et qu'il faut 

 arriver à une dose quatre fois plus faible que la première (008 cm 3 ) pour 

 voir le lait cru coaguler plus lentement que le lait boulli (4 minutes, au lieu 

 de 3 minutes 3o secondes). 



C'est ainsi également qu'avec Ficus carica, o,64 cm 3 coagule le lait cru 

 plus vite (1 minute 3o secondes) que le lait bouilli (1 minute 45 secondes), 

 et qu'une dose deux fois plus faible (0,32 cm 3 ) suffit pour observer fin- 

 verse (lait cru 12 minutes, lait bouilli 3 minutes i5 secondes). 



Résistance à la chaleur. — Si l'on emprésure 5 cm 3 de lait bouili pur, 

 à 55° (à cette température les propriétés protéolytiques du latex ne sont 

 pas altérées dans les limites de l'expérience), avec o,5o cm 3 d'une dilution 

 à 2W0 de ce suc présurant, dans l'eau distillée, dilution maintenue préala- 

 blement à des températures croissantes et, pendant des temps crois- 

 sants pour chaque température, on observe la caséification au bout 

 des temps suivants (Tableau 11). 



(') Mémoire Soc. Bol. Fr„ 191 2. 



