C. GERBER. LES DIASTASES DU LATEX. 323 



Tableau II. — Temps nécessaire à la caséification (en minutes et secondes). 



Minutes 



de Températures de chauffe préalable du latex, 



chauffe ■ 



S.," 



préalable 60°. 70°. 80°. 

 du 



latex. F. cor. F. car. F. cor. F. car. F. cor. F. car. F. cor. F. car. 



o... 3.3o 3 3.3o 3 3.3o 3 3.3o 3 



!•••■• 3.3o 3 3.45 3.45 6.3o 18 28 255 



'^•••- 3. {o 3.10 4.3o 4.45 17 40 100 



'••■• i 3.20 6 6.3o 35 90 3oo 



id..... 4.45 4 8 10 65 3oo 



3o 6 6.45 u.3o 25 180 >G h 



>6" 



18" 



Le Tableau II montre que, à 6o°, même un séjour de 3o minutes ne 

 diminue pas de moitié l'activité présurante de la diastase de .F. coronata; 

 à 70 , ce n'est qu'après 10 minutes de chauffe, que cette atténuation est 

 obtenue et, après 3o minutes, les propriétés présurantes du liquide ne sont 

 réduites que des deux tiers; à 8o°, une chauffe de 3o minutes ne détruit 

 pas complètement le pouvoir présurant, très atténué cependant, puisqu'il 

 faut 3 heures pour mener à bien la caséification du lait bouilli, obtenue 

 en 3 minutes 3o secondes dans le cas du latex non chauffé; à 85°, ce n'est 

 qu'après 10 minutes de chauffe que la diastase protéolytique est complè- 

 tement détruite. 



Si l'on compare, maintenant, ces résultats à ceux inscrits dans le même 

 Tableau et obtenus en faisant agir à /40 le latex de Ficus carica dialyse 

 sur du lait bouilli à 10 molécules-milligrammes HC1 par litre, on voit que 

 ce dernier liquide diastasique est moins résistant: 3o minutes, en effet, 

 de séjour à 70 le rendent huit fois moins présurant (au lieu de trois fois 

 moins seulement pour F. coronata): un même temps de chauffe à 8o° 

 suffît pour faire disparaître ses propriétés présurantes, alors que le latex 

 de F. coronata est encore actif; après 2 minutes de chauffe à 85°, il devient 

 incapable de caséifier le lait, alors qu'il faut 10 minutes pour obtenir le 

 même résultat avec F. coronata. 



Action des électrolytes. — Le latex de F. coronata se comporte de la 

 même façon que celui de F. carica sur le lait, en présence des divers élec- 

 trolytes. Ces derniers peuvent se diviser en trois groupes. Les uns (Tableau 

 III, sont accélérateurs à toutes doses et d'autant plus accélérateurs que 

 la dose est plus élevée. Tels sont les acides, sauf l'acide chromique, les 

 sels acides, sauf les dichromates, les sels neutres des métaux alcalins ne 

 précipitant pas la chaux, sauf les chromâtes et les citrates; les sels neutres 

 des métaux du groupe du fer. 



