JAVILLIER ET TCHERNOROUTZKY. — AMYGDALASE. 58.3 



On voit aussi qu'une longue prolongation de l'action diastasique 

 n'entraîne pas, comme dans le cas de l'émulsine d'amande, un grand 

 abaissement de la température optima, ce qui témoigne d'une plus grande 

 résistance à la chaleur. Entre l'amygdalase et l'amygdalinase il n'y a 

 que de très faibles différences au point de vue de l'optimum de tempé- 

 rature; dans les expériences de courte durée, cet optimum est situé un 

 peu plus haut pour l'amygdalase. 



Entre 57°,5 et 6o° pour l'amygdalinase, entre 58°,5 et 6o°,5 pour 

 l'amygdalase, les graphiques traduisant l'expérience de 6 heures pré- 

 sentent un plateau, ou tout au moins une courbe très surbaissée. 



3° Marche de la production par TAspergillus de l'amygdalase et de 

 l'amygdalinase. — On a suivi la marche de la sécrétion de ces deux 

 diastases par VAspergillus, au fur et à mesure de son développement 

 quand on le cultive sur milieu Raulin complet ( 1 ). On ensemençait 

 quotidiennement 2S0 cm 3 de milieu nutritif stérilisé avec des spores 

 VAspergillus. Au bout du nombre de jours convenable, on arrêtait 

 toutes les cultures âgées alors de 1, 2, 3, 4? 5... jours; les mycéliums lavés 

 étaient séchés à basse température et l'on faisait agir directement des 

 poids égaux de ces mycéliums secs sur des poids égaux d'amygdaline 

 dans des conditions expérimentales toutes identiques ( 2 ). 



Voici, à titre d'exemple; les chiffres trouvés dans deux des expériences 



ainsi conduites : 



Pourcentage 

 de glucoside dédoublé calculé d'après Rapport 



Age __— — ■■■^^ amygdalase 



du mycélium. l'acide cyanhydrique. le sucre réducteur. amygdalinase 



Expérience 1. 



1 jour 37,4 43,t i,i5 



2 jours 6,7 18,6 2,77 



3 — 20,4 37,7 1,84 



4 — ....... 48,8 5ï,2 1,07 



5 — ■■ 1 1 ,7 47 ' 5 ' 2 



Expérience II. 



11 heures 20 , 4 2 1 , 3 1 , 04 



38 — 1,02 i,3o 1,27 



46 2,04 5 2,45 



64 — 10,2 19,16 1,87 



On voit que, tout au début de la végétation, le mycélium jouit d'une 

 grande activité diastasique, puis, en raison de l'exubérance de forma- 



(') Notre milieu différait du milieu type de Raulin par la substitution du tartrate 

 d'ammonium au nitrate, et par la réduction du taux de zinc (rnTrsVïïïo)- 



( 2 ) Les mycéliums sécliés à basse température (35°) retenant des proportions 

 variables d'eau, il en a été tenu compte par détermination de la perte de poids de 

 chacun d'eux par dessiccation à 100 . 



