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réducteur dans deux expériences faites avec des mycéliums zincifiés et 

 non. 



Pourcentage 



d'amygdaline dédoublée, 



calculé d'après 



l'acide le sucre 



c van hydrique. réducteur. 

 Expérience I. 



Avec mycélium zincifié, âgé de 3 jours 2,5 35 



» privé de zinc, âgé de 3 jours.. 1,6 21 



» 



Expérience II. 



Avec mycélium zincifié, âgé de 3 jours 66,2 78,8 



» » privé de zinc, âgé de 3 jours.. i'i 4^i L 



Dans ces deux expériences, d'ailleurs non comparables entre elles 

 par certaines circonstances expérimentales, les chiffres calculés d'après 

 l'acide cyanhydrique produit et d'après le sucre réducteur sont à tel 

 point différents, en particulier dans l'expérience I, que le phénomène 

 de dédoublement ne saurait être le fait d'une diastase unique. On voit 

 de plus que le mycélium obtenu, sur milieu privé de zinc, possède une acti- 

 vité diastasique bien inférieure à celle d'un même poids de mycélium 

 cultivé sur milieu complet. 



Nous nous sommes proposé, pour compléter ces observations, de déter- 

 miner avec soin les conditions optima d'activité des deux diastases cons- 

 tituant l'émulsine de YAspergillus, en particulier les conditions optima 

 de température et de réaction, d'examiner la marche de leur production 

 par la plante, leur diffusion dans le milieu de culture, à diverses étapes 

 de la végétation, ou dans l'eau distillée quand on remplace par celle-ci 

 le liquide nutritif. Enfin, nous avons recherché amygdalase et amygda- 

 lidase dans quelques moisissures voisines de Sterigmatocystis nigra. 



i° Influence de la réaction du milieu. — Amygdalase et amygdalinase 

 présentent leur optimum d'activité en milieu neutre à l'hélianthine ou 

 d'une très faible acidité à cet indicateur. Elles sont l'une et l'autre très 

 sensibles à l'action des alcalis, leur activité étant déjà presque entière- 

 ment annihilée dans un milieu neutre à la phénolphtaléine. L'amygda- 

 linase apparaît, d'ailleurs, comme plus sensible encore que- sa compagne 

 à de très faibles doses d'alcali. 



Exemple : On a fait macérer pendant 2\ heures à 35" : 



Mycélium séché à basse température 0,230 g 



dans : 



Eau distillée 10 cm 3 



Toluène 10 gouttes 



On filtre; on répartit le macéré par 10 cm 3 dans de petits ballons que l'on 

 additionne des doses convenables d'acide ou d'alcali, d'un même poids d'amyg- 



