.TAVILLIER ET TCHERNOROl TZKY. 



AMYGDALASE. 



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daline (0,800 g) et d'eau distillée en quantité suffisante pour 20 cm 3 . On laisse 

 au thermostat à 4i° pendant 40 heures. 



On dose au bout de ce temps l'acide cyanhydrique et le glucose. 



2° Influence de la température. — L'optimum d'activité de l'émulsine 

 est fixé par les auteurs entre 45° et 5o°. Dès l'instant où il y a lieu de 

 distinguer dans la diastase qui décompose l'amygdaline deux agents 

 fermentaires, il importe de fixer l'optimum de température pour chacun 

 d'eux, d'autant mieux qu'une différence dans cet optimum serait suscep- 

 tible d'apporter un argument sérieux en faveur de leur individualité. 



G. Bertrand et A. Compton ( l ) ont précisément fait cette étude pour 

 l'émulsine d'amandes. Dans des expériences durant i5 heures, ils ont 

 trouvé 4o° G. comme température optima de l'un et l'autre ferment, 

 et dans des expériences de plus courte durée (2 heures), ils ont trouvé 56° 

 comme température optima de l'amygdalase et 58° comme température 

 optima de l'amygdalinase. 



Nous avons cherché de notre côté les températures optima d'action 

 de l'amygdalase et de l'amygdalinase d'Aspergillus. 



Expérience I. 



Macération de : Mycélium sec 1 g 



dans : 



Eau distillée 100 cm 3 



Toluène 10 gouttes 



pendant 24 heures à 35°. Le macéré, d'une très faible alcalinité à l'hélianthine, 

 est additionné d'acide sulfurique titré en quantité suffisante pour amener le 

 milieu à l'exacte neutralité à cet indicateur. 



(') Loc. cit. 



