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i heure, i heure et demie, 4 heures, 6 heures. Les séries de dosages effec- 

 tués sont résumées dans les tableaux ci-dessous: 



Expérience VIII (avec la papaïne). 



Azote Propor- Azote Epreuve 



Durée Azote Azote titrable tion aminé à 



delà total total au d*azote p. ioo d'az. l'acide 



digestion, introduit, dissous. formol. dissous. dissous. nitrique. 



mg mg mg "/„. •/„. 



i5' 390 146/2 23,1 3;,| iï.8 Louche faible. 



3o'..... 390 188 3 1,5 48,2 if>,7 



1 li 390 2o3,3 33,6 02,1 i6,J — 



1 li. 3o'. 390 223,5 37,8 J7,3 16,9 — 



4 li 390 232 îj,i 6^,6 17,5 Pasde louclie. 



6 li 390 265,3 48,3 68 18,1 



Expérience IX (avec la pancréatine). 



i5' 387 ^7,7 33,6 33 26,3 Précipité. 



3o' 387 201,6 52,5 V2 26 — 



1 h 38 7 295,7 82 76,1 27,7 — 



1 h. 3o'. 387 329,3 98,7 85 29,9 — 



4 h..... 387 342,7 i3o 88, j 37,9 Louche. 



6 li 387 346 U',8 89,4 41,2 Louche faible. 



Du seul examen de ces tableaux ressortent nettement les différences 

 entre les ferments protéolytiques du carica et du pancréas. Le premier 

 est solubilisant, peptonisant, mais à peine peptolytique. 



On voit, dans l'expérience relative à la papaïne l'azote titrable au 



formol, croître très lentement, dans la mesure même où croît la fibrine 



.. . . . , . azote aminé . , , 



dissoute, si bien que le rapport reste de grandeur a peu 



azote dissous 



près constante. Le même rapport croît, au contraire, dans le cas de la 



pancréatine, lentement au début, mais très vite à la fin, si bien que le 



rapport passe de 26 à 4* % dans les limites de temps où nous nous 



sommes placés. 



Lorsqu'on examine comparativement les résultats obtenus : solubili- 



sation de la matière protéique estimée d'après la quantité d'azote passée 



en dissolution, degré de l'hydrolyse apprécié par le dosage de l'azote 



titrable au formol et l'épreuve nitrique, on se convainc de l'insuffisance 



de cette dernière réaction pour apprécier la valeur d'un ferment comme 



agent de protéolyse et la supériorité de la méthode au formol. Avec 



t .. , , azote titrable au formol , . . 



la papaïne, le rapport est assez constant pour 



azote dissous 



que sa mesure ne donne pas d'indications utiles. Il semble que le meilleur 



critérium doive être tiré de la quantité de substance protéique dissoute, 



en un temps donné, celle-ci étant mesurée, si l'on emploie la fibrine 



sèche, par le dosage de l'azote total dissous. 



