DELAUNAY ET BAILLY. — > ESSAI DES PAPAINES MÉDICINALES. 5gl 



Ces notions auraient permis d'établir une méthode d'essai, de définir 

 des unités, d'exprimer par des chiffres les titres des papaïnes médici- 

 nales. Il nous a paru prématuré de nous prononcer sur ce point. On 

 pourrait au reste songer à l'emploi d'autres matières protéiques que la 

 fibrine : la caséine, par exemple, la gélatine, l'ovalbumine. Nous avons 

 déjà dirigé dans ce sens quelques recherches. 



Nous avons pensé aussi que l'activité des papaïnes médicinales serait 

 peut-être susceptible d'être mesurée en mettant à profit une autre de 

 leurs propriétés diastasiques : leur activité présurante, par exemple. 

 Le suc de papayer renferme, en effet, à côté du ferment protéolytique, 

 une diastase coagulante, un ferment-lab. 



La présure du carica est, comme on sait, une présure du lait bouilli. 



Expérience X. 



iocm 3 lait cru -+■ i cm 3 solution de papaïne à 20 % . Ne coagule pas. 



10cm 3 lait bouilli -h — Coagule en 2' 3o" à 45°. 



— -+- 1 cm 3 solution de papaïne à 5 %. Coagule en 22'. 



— +2 — — i3'. 



+ 2,5 — _ l0 '. 



Nous avons déterminé le « pouvoir présurant », tel que le définit 

 Duclaux, de plusieurs échantillons de papaïnes médicinales. Nous avons 

 trouvé : 



Papaïne 1. Pouvoir présurant 2300 



2 • — 4 000 



3. — 800 



— \. Nul. 



— j- — 6600 



— 6. — I 230 



— 7- — 3 3oo 



Or, en déterminant comparativement l'activité protéolytique de ces 

 mêmes papaïnes par la détermination du pourcentage de l'azote dissous 

 dans les conditions expérimentales précédemment définies, on a trouvé : 



la- 



Papaïne 1. Azote dissous 71 



— 2. — lis 



— 3. 77 



— 4- - 48 



>• ' - • *9 



*■ ; 89 



7- 79 



Il n'existe donc aucun parallélisme entre le pouvoir présurant et le 

 pouvoir protéolytique, et l'un ne saurait être utilisé pour la mesure de 

 l'autre. Ces expériences mettent en nouvelle lumière les variations d'acti- 

 vité des papaïnes commerciales et la nécessité de les soumettre à des 

 essais bien établis. 



