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SCIENCES PHAR1VTACOLOGIQUES. 



M. A.-Ch. HOLLANDE. 



VALEUR NUTRITIVE DE LA CHAIR DE QUELQUES POISSONS EXOTIQUES 

 IMPORTÉS EN FRANCE DURANT CES DERNIÈRES ANNÉES 



27 Mars. 



6i3.284 ( 54-56) 



Alors que, depuis longtemps, des analyses méthodiques avaient fait 

 connaître la teneur en azote et en substances grasses — - et partant la 

 valeur nutritive relative — de la chair de nos poissons indigènes (perche, 

 truite, tanche, carpe, brochet, etc.), aucune recherche de ce genre n'avait 

 encore été tentée sur certains poissons exotiques importés depuis quelques 

 années et acclimatés aujourd'hui dans nos rivières, lacs et étangs. Aussi, 

 suivant les conseils de M. le professeur Léger, directeur de l'Institut 

 de Pisciculture de Grenoble, ai-je procédé à la détermination de cer- 

 taines données permettant d'établir la valeur nutritive relative de la 

 chair de quelques-uns de ces poissons. Mes examens ont porté sur YEupo- 

 mitis gibbosus ou perche soleil, le Salmo iridens ou truite arc-en-ciel, 

 le Salmo fontinalis ou saumon de fontaine et YAmiurus nebulosus, cat- 

 fish ou poisson-chat. Ces poissons sont très voraces et constituent une 

 proie facile pour les pêcheurs dont ils sont bien connus. 



Les dosages, que je mentionne ici, ont été effectués immédiatement 

 après la prise du poisson, sur la chair fraîche. La peau ayant été rejetée. 



Je résume dans le Tableau suivant les résultats de ces analyses qui, 

 toutes, ont été faites au mois de mars. Les méthodes analytiques suivies 

 sont celles qui ont été indiquées par Balland (1906) dans son traité sur 

 Les aliments, et cela aux fins de pouvoir comparer les résultats obtenus 

 avec ceux fournis par cet auteur sur la chair de nos poissons indigènes. 



Eau 



Matières azotées .... 

 Matières grasses 

 Matières extractives. 



Cendres 



Acidité en SO 3 



