HOLLANDE. — CHAIR DE QUELQUES POISSONS EXOTIQUES. 5§J 



Comparons les chiffres de ce Tableau à ceux indiqués par Balland 

 pour nos poissons indigènes. 



SUBSTANCES DOSÉES DANS LA CHAIR A L'ÉTAT FRAIS (MOIS d' AVRIL). 



Eau 



Matières azotées 



Matières grasses 



Matières extractives. . . 



Cendres 



Acidité en SO 3 





84. 



20 

 a o 



ià, 87 



0..', 



I 



6,79 



o , 086 



— 



0/ 



80 . 5o 



17,53 



°i74 



o,44 

 0,80 



o,3oi 



Nous voyons que le saumon de fontaine se rapproche notablement de 

 la truite de nos ruisseaux, alors que la truite arc-en-ciel est bien infé- 

 rieure à cette dernière; la perche soleil, dépasse, au contraire, par sa 

 valeur nutritive notre perche indigène; sa très grande voracité semble 

 toutefois lui interdire les lacs et les étangs peuplés d'autres poissons. 

 Quant au cat-fish ou poisson-chat, sa valeur nutritive est de beaucoup 

 inférieure à celle des autres poissons; celui-ci, étant d'une voracité 

 extrême et n'ayant pas une chair d'un goût agréable, il serait à con- 

 seiller de l'éliminer du nombre des poissons à utiliser pour le repeu- 

 plement de nos lacs et cours d'eaux ( x ). 



(') Laboratoire de l'Institut de Pisciculture de Grenoble et de Zoologie de 

 r École supérieure de Pharmacie de Nancy, 28 février 19 13. 



