654 AGRONOMIE. 



Le nombre de ceps à l'hectare est de i5 ooo environ. 



Les vendanges se font ordinairement dans la première quinzaine 

 d'octobre. 



L'ensemble du vignoble a donné en 191 1 : 2724,68 hl, produits sur 

 623,40 ha, de vignes représentant un rendement moyen de 43, 70 hl, par 

 hectare, soit 43, 70 1 par are; 196,60 1 par fossorier de 4,5 a ou 5o perches. 



Dans les bonnes années ce rendement peut aller de 5o hl à 60 hl par 

 hectare. 



Pendant notre séjour à Aigle, nous avons fait quelques analyses des 

 raisins blancs, d'Aigle, d'Yvorne, et de Villeneuve. Ces analyses ont 

 été faites à la fin de septembre 191 1, c'est-à-dire quelques jours avant 

 les vendanges. Les moûts contenaient : 



Glucose pour 100 cm 3 de i5,232 à i6,3oi, avec une acidité pour % 

 en "S0 4 H 2 de 0,339 à 0,520. 



Ce sont ces chiffres que nous réunissons dans le Tableau ci-dessous; 

 ils représentent des nombres moyens. 



Nombre 

 d'analyses. 



Raisins blancs de la région d'Aigle 10 



» » d'Yvorne 10 



» » de Villeneu\e 6 



.Nos chiffres sont rapportés à 100 g de substance fraîche. 



a. Constitution de la grappe. 



Raisins de Ja région 



d'Aigle. tle Villeneuve. d'Yvorue. 



g e s 



Rafles 2,417 2,067 2,460 



Grains 97 ,583 97,633 '.17,540 



Poids moyen des grappes 248 



» 



b. Constitution du grain. 



Poids en moyenne 2,85 2,83 2.87 



Pulpe 88,421 88,587 88,3<V». 



Peaux 8,070 7,<Po 8,i53 



Pépins 3,5o9 3,463 3,485 



c. Composition de la pulpe. 



Eau 80,090 79, 890 80, 3 \i 



Matières extraclives 18,620 19,100 i8,65o 



Matières grasses (avec tous les produits 



solubles dans l'étber anhydre 0,3l5 0/J20 0,020 



Matières azotées 0,060 o,o'i(> o,35o 



Cellulose o,23o 0,204 0,240 



Gendres ' o,o85 0,090 o,o<jK 



II. Les vins. — Dans les grandes réceptions diplomatiques ce sont 

 toujours les vins du district d'Aigle qui sont choisis comme vins d'hon- 



