CHARLES-AUGUSTE ROLLaND. VINS BLANCS. 655 



neur; aussi ont-ils depuis longtemps conquis une réputation mondiale 

 très justifiée. Comparés aux vins des autres régions de la Suisse, ils en 

 diffèrent nettement par le velouté, la suavité de leurs arômes et la finesse 

 de leurs bouquets qui s'accentuent beaucoup par le vieillissement; ce 

 sont ces caractères organoleptiques, bien plus que leur constitution chi- 

 mique, qui permettent de les séparer des crus étrangers à ce district. 

 Ces vins sont corsés et moelleux, chauds et généreux, d'une digestion 

 facile, très diurétiques, riches en alcool, ils ont peu d'acidité et sont par- 

 ticulièrement faibles en extrait sec à ioo°, si donc, on voulait appliquer 

 à ces vins les règles ordinaires de la composition chimique des vins fran- 

 çais, trouverait-on que leur rapport alcool à l'extrait à ioo° est élevé 

 et dépasse souvent de beaucoup le chiffre de 6°,5 admis par le Comité 

 consultatif des Arts et Manufactures, et enfin reconnu officiellement 

 par le décret du 19 avril 1898. 



Après une série de récoltes médiocres ou même nulles par endroits, 

 la récolte de 191 1 a été généralement bonne pour le district d'Aigle, 

 sinon comme quantité au moins comme qualité, la vendange s'est faite 

 dans d'excellentes conditions et la récolte de 191 1 a valu comme qualité, 

 celles de 1906 et 1908, mais, comme on le verra plus loin, l'extrême 

 sécheresse de 191 1 a produit sur la composition chimique de ces vins 

 quelques anomalies qui pourraient les faire suspecter soit de vinage, soit 

 de mouillage. 



D'ailleurs, de plus en plus il faut s'attendre à des variations de com- 

 position chimique extrêmement considérables d'une année à l'autre, 

 soit par suite des constitutions climatériques ( x ), de l'épuisement des 

 terres en principes fertilisants, de la nature et la quantité des engrais 

 employés, et surtout par suite des ravages occasionnés par les maladies 

 cryptogamiques et les insectes ampélophages (pyrale, cochylis, etc.) 

 qui exigent des traitements avec des produits divers de plus en plus con- 

 sidérables (soufre, sulfate, etc.). 



Nous avons choisi nos échantillons de vins dans les premières caves 

 de vignerons honorablement connus dans le district d'Aigle, aussi 

 pouvons-nous garantir les vins qui ont servi à nos analyses comme des 

 produits obtenus par simple fermentation des raisins frais, sans addi- 

 tion de raisins secs, de sucre ou d'alcool. 



Dans nos analyses, nous avons suivi rigoureusement les procédés 

 officiels français prescrits par les arrêtés ministériels du 22 janvier 1907. 

 La somme alcool + acidité fixe, les rapports alcool extrait réduit et 

 de Roos ont été calculés conformément à la Notice officielle pour l'inter- 

 prétation des résultats de l'analyse des vins. 



Le Tableau ci-après donne la composition moyenne de 16 échantillons 

 directement prélevés dans le vignoble. 



(') Par la variation de leur composition, les vins sont des enregistreurs totali- 

 sateurs des conditions météorologiques de l'été. 



