CHARLES-AUGUSTE ROLLAND. - — VINS BLANCS. 657 



Action de quelques réactifs sur la matière colorante 



A. Sous-acétate de plomb, 5 cm 3 -f- vin 10 cm 3 : laque jaune clair; liqueur 

 filtrée incolore. 



B. Carbonate de soude ko,i5%, 10 cm 3 + vin i cm 3 : à froid comme à chaud, 

 la couleur ne change pas. 



C. Borax à 10 %, iocm 3 -f vin 10 cm 3 : la couleur brunit légèrement. 



D. Acétate d'alumine (') à 10 %, 10 cm 3 + vin 10 cm 3 : la couleur est très 

 légèrement avivée. 



Afin de donner une idée de la composition des vins de ce district, nous 

 donnons dans le Tableau, ci-après, la composition moyenne de 3o échan- 

 tillons de vin blanc prélevés dans les localités : d'Yvorne, Villeneuve, 



Aigle, Ollon et Bex. 



Nombre 

 d'analyses. 



Vins de la récolte 19 ji 16 



» » 1 908 8 



» » 1 906 6 



Les écarts des chiffres extrêmes pour chacune de ces récoltes sont peu 

 considérables. 



Les chiffres donnent les quantités rapportées au litre. 



Récolle de Récolte de Récolte de 



1900 1908 1911 



Date de l'analyse janvier 1913 février 1913 janvier 1913 



..... ( 1" diz. l re sem. 1" diz. 



Date de fabrication. . . , ., ._„., ,, .„„_ ,, ._. , 



' d'oct. 1900. d'oct. 1908. d'oct. 1911. 



Densité à -t- 1 5" 0,994 0,99-2 0,991 



Alcool % en volume 9°,2 io°,6 io°,2 



Extrait sec à plus 100' '4,32 16,84 12,86 



Extrait sec (procédé de la Société suisse 



des Chimistes analystes ( 2 ) 20, 85 24,80 18,22 



Extrait dans le vide 20,46 25, 18 1 7 , 7^ 



Cendres exemptes de C 2,28 2,36 1,68 



Alcalinité des cendres (en C0 3 K 2 ) o,55 o,52 0,81 



Acidité totale (en SOH 2 ) 4,38 4,3o 3,45 ( 3 > 



» fixe » 3,72 3,72 3,o4 



» volatile » 0.66 o,58 o,4i 



Crème de tartre totale 1 , io 1 ,02 2 , 17 



(') Ce réactif est obtenu en précipitant un volume de solution d'alun à 10 °/o 

 par un volume 5 d'acétate de plomb également à 10 %, on laisse en contact et l'on 

 filtre. 



( 2 ) L'extrait sec est déterminé par la méthode directe ou gravimétrique. Dans ce 

 but 5o cm 3 de vin sont évaporés dans une capsule de platine dite normale sur un 

 bain-marie bouillant (sur un cercle de 6 cm de diamètre intérieur) pendant 1 heure 

 et demie. On place alors ce résidu pendant 2 heures et demie dans l'étuve à eau et on 

 le pèse après l'avoir laissé refroidir dans un exsiccateur. 



( 3 ) L'année 1911 a donné des vins anormalement pauvres en acidité. 



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