658 AGRONOMIE. 



Récolte de Récolte de Récolle de 

 1906. 1908. 1911. 



Sulfates (en SOK 2 ) i,4'î 1,69 0,71 



Essai polarimétrique o°,i2 o°,i'> o°,7 



Sucres réducteurs (en C 6 H 12 O 6 ) 1,46 1 ,56 1,26 



Chlorures ( en NaCI) o/o5 0,04 traces 



Phosphates (P 2 CM o,34 b,33 o~*$ 



Glycérine 4 7 85 5,43 3,26 



Tanin 0,190 o, ig5 0,207 



Acide sulfureux total ( x i o, 198 0,068 °, ,J i7 



» libre 0,004 o,oo3 » 



» combiné o , 194 o,o65 » 



Azote total 0,225 0,229 0,220 



Extrait réduit 1 3 , 43 i5, 5g 12,66 



Somme alcool -+- acidité fixe (A. Gautier). . 1 3 , 01 1 14,409 1 3 , 3 1 5 



Rapport alcool extrait réduit 5,49 5,45 °\47 



Rapport cendres extrait o, i5 0,14 o,i3 



Différence des extraits par degré 0,667 0,786 °;477 



Rapport de Roos 2,36 2,64 2 > °J7 



Il résulte de nos analyses que la proportion des sulfates exprimés 

 en sulfate de potasse, varie de 0,71 à 1,69, et, en cela les vins du district 

 d'Aigle s'éloignent des vins de France puisque, dans ces derniers, les 

 sulfates, toujours exprimés en sulfate de potasse, ne dépassent pas la 

 dose de 0,60 g par litre; d'après Marty, le minimum, observé dans un 

 grand nombre d'échantillons de vins naturels français, a été de 0,191 g. 

 le maximum de o,o583 g. 



Le plâtrage des vins est complètement inconnu en Suisse, mais comme 

 tous ces vins subissent l'opération du soufrage, il en résulte que l'acide 

 sulfureux ainsi introduit dans le vin n'y reste pas à l'état libre, il se com- 

 bine avec les aldéhydes ou les sucres du vin, et se transforme en partie 

 par oxydation en acide sulfurique qui donne ultérieurement du sulfate 

 de potasse. 



La teneur en cendres oscille entre 1,68 et 2,36 par litre, le rapport 



— est assez élevé, il dépasse même sensiblement celui des vins du 



extrait 



midi de la France, où il atteint en général 0,12 à o,i3. 



La glycérine se trouve en quantité relativement faible d'ailleurs dans 



les vins les plus variés d'origine et de cépage, le rapport — — — : — pré- 

 glycérine 



sente de grandes variations, il ne peut être, dans la plupart des cas. 

 d'aucune utilité pour la recherche des fraudes; des recherches récentes 

 ont montré que la glycérine est un produit assez variable de la fermen- 

 tation alcoolique. Les expériences de M. Laborde à ce sujet sont particu- 

 lièrement suggestives. 



(') L'acide sulfureux est d'autant plus élevé que les vins sont plus vieux et par ce 

 fait souvent transvases, le soufrage des vins étant de pratique courante en Suisse. 



