CHARLES-AUGUSTE ROLLAND. VINS BLANCS. 65$ 



M. Mathieu a observé que la richesse des moûts en acidité influe sur 

 la production de la glycérine, les moûts moins acides donnant, à degré 

 alcoolique égal, moins de glycérine. 



Tous ces vins ont une somme alcool + acidité fixe légèrement supé- 

 rieure à i3; la limite inférieure légale en France est de i2,5. 



L'acidité volatile est relativement faible. 



L'extrait sec obtenu par le procédé de la Société suisse des Chimistes 

 analystes se rapproche sensiblement de l'extrait déterminé par évapo- 

 ration dans le vide. 



L'extrait sec à plus de ioo° et l'extrait dans le vide sont assez faibles, 



. , alcool total m .v, . ., . ~ ,„ . c , 



aussi le rapport : r—^ (*) oscille-t-il entre o.^o et 0,47, avec une 



extrait réduit 



seule exception pour un vin d'Aigle 191 1, récolte Rolland-Perret, dont le 



rllOOOl 



rapport ■ =— r- = 6,80 indiquerait d'après les chiffres officiels 



vv extrait réduit y n r 



une surforce alcoolique de o°,5g ( 2 ). 



Le service de la répression des fraudes en France admet que l'on doit 

 soupçonner le vinage, lorsque la différence de poids entre l'extrait brut 

 à plus de ioo° et l'extrait dans le vide est moindre de o,55 par degré 

 d'alcool. Dans ces conditions, tous les vins de la récolte de 191 1 seraient 

 suspects, la moyenne trouvée étant 0,477. H es t certain que la grande 

 sécheresse de l'année 191 1 intervient ici pour faire baisser ce rapport, 

 car les analyses de vins des récoltes 1908 et 1906 m'ont donné les chiffres 

 moyens de 0,786 et 0,667 P ar degré d'alcool. 



Le rapport de Roos est souvent inférieur au chiffre minimum de 2,4 

 au-dessous duquel un vin est soupçonné de mouillage. 



Les chiffres trouvés pour les vins de 1906 et 191 1 étant de 2,36 et de 

 2,057, s i donc on leur appliquait les règles du rapport de Roos ils seraient 

 tous considérés comme mouillés. 



D'après ces analyses des vins blancs du district d'Aigle, on voit que le 

 rapport alcool extrait réduit dépasse parfois la limite de 6,5 admise offi- 

 ciellement par décret du 19 avril 1898. De telle sorte que si, en France 

 et pour les vins du district d'Aigle, ce chiffre était utilisé comme chiffre 

 légal on risquerait de déclarer vinés ou sucrés des vins naturels. 



(') Le poids total de l'alcool est donné par la formule suivante : 



Volume de l'alcool x 8 + (poids du sucre — 1) x o, J5. 



(-) La surforce alcoolique, résultant du sucrage des moûts ou du vinage, peut être 

 évaluée approximativement, en degrés d'alcool, par la formule suivante : 



Alcool total — extrait réduit x 6,5 (ou 4,5) 

 8 



en prenant le nombre <3,5 s'il s'agit de vins blancs, et. au contraire, 4) > dans le cas 

 des vins rouges. 



