G. DAUMEZON. LES COQUILLAGES ALIMENTAIRES. 945 



sirons le cas d'un débitant vendant par jour, en moyenne, 5o douzaines 

 de gros coquillages déplaçant chacun un volume de 25 cm 3 . Ses arrivages 

 réguliers lui apportent 200 douzaines, qui devront être vendues en 

 4 jours à la condition que la vente ne soit pas ralentie. 



Il suffira de disposer d'un récipient non métallique A (/zg.), jaugeant 



y\rn cl 



B 



Matériel complet : A, eau à épurer; B, récipient servaot à entreposer les coquil- 

 lages: C, C, C", claies; G, G', galets facilitant le glissement de B; N, récipient à NaOH 

 caustique pure; H, bonbonne de H CI pur à 22° Baume; S, solution concentrée des 

 sels satellites; E, éprouvette; V, bonde de vidange. 



par exemple 5o litres, et placé sur une table au-dessus d'un autre réci- 

 pient B de capacité double. 



Fonctionnement. — Verser dans le récipient supérieur 225o g soit 

 2900 cm 3 d'acide chlorhydrique à 22 Baume mesurés avec l'éprouvette E. 

 achever de remplir avec de l'eau et laisser l'eau et l'acide en contact 

 pendant les quatre jours de vente ou de conservation du lot précédent 

 de coquillages. Vider dans le récipient A un paquet de 85o g de soude, 

 qui se dissout très rapidement. Disposer sur les claies C, C, C" les coquil- 

 lages à rafraîchir au nombre de 200 douzaines par exemple. Ajouter 

 au contenu de A quelques centimètres cubes de la solution concentrée 

 de sels complémentaires (M contenue dans S. Ouvrir le robinet R de 

 façon à baigner les coquillages qui bailleront bientôt, les laisser ainsi 



(') Nous avons dissous ces sels suivant les proportions indiquées par les analyses 

 d'Usiglio (Ann. de Chimie et de Physique, t. XXVII), mais on obtiendrait, prati- 

 quement, d'aussi bons résultais en employant les proportions suivantes par litre : 

 1 g de chlorure de potassium, 2 g de sulfate de magnésium, 3 g de chlorure de ma- 

 gnésium. 



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