g48 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



A ce sujet, nous attirons l'attention non seulement sur les huîtres, 

 mais sur tous les mollusques comestibles en général. Certains détaillants 

 arrosent leurs coquillages, avec des eaux malsaines : dans une importante 

 agglomération du littoral, nous avons pu voir des marchands immerger, 

 le soir venu, leurs paniers dans le port, au débouché des ruisseaux et 

 entre les navires qui peuvent, comme on Ta bien établi ( x ), apporter de 

 très loin, dans leurs cuves de ballast difficiles à nettoyer, des germes tels 

 que celui du choléra. 



Ailleurs, c'est avec l'eau d'un puits condamné, ou pire encore, que l'on 

 « rafraîchit » la marchandise. Il suffit d'observer un-moment un panier 

 de clovisses, par un temps un peu sec, pour voir les valves bailler et se 

 refermer à tout instant avec un claquement brusque. Le consciencieux 

 arrosage, que le vendeur s'empresse alors de pratiquer, fait inévitablement 

 infiltrer dans l'animal béant une eau, qui peut détruire, en un instant, 

 toute pureté originelle. 



Les pouvoirs publics se sont déjà émus de ce danger et il existe un 

 modèle d'arrêté ( 2 ) interdisant formellement le trempage, ou l'arrosage 

 avec des eaux impures. 



La pratique journalière de l'application des règlements sanitaires, 

 nous a montré combien il est malaisé d'exercer à cet égard, une surveil- 

 lance efficace, surtout auprès des petits détaillants, qui deviennent très 

 nombreux à certaines époques, en particulier aux approches des fêtes 

 d'hiver. Ne possédant, souvent, chacun que quelques caissons de coquil- 

 lages, plus ou moins variés, ils les rentrent le soir chez eux et échappent 

 facilement à tout contrôle réel. 



Nous avons étudié antérieurement ( 3 ) la biologie de certains inver- 

 tébrés marins transportés de leur milieu naturel dans une solution pré- 

 parée avec des produits chimiques. Certaines synascidies présentent 

 des variations physiologiques et spécifiques, mais, d'une façon géné- 

 rale, les coquillages alimentaires se conservent et vivent bien. Etant 

 donnée la résistance de ces derniers, nous avions songé il y a déjà 

 deux ans ( 4 ), à exploiter en pratique ce changement de milieu aisé à 

 réaliser à peu de frais loin du rivage et nous avions entrepris à ce sujet 

 avec une grande maison d'alimentation de Paris des pourparlers par 

 lettres que notre éloignement empêcha d'aboutir. L'année suivante, 

 M. Fabre Doumergue ( 5 ) employait, avec succès, l'eau de mer arti- 

 ficielle à la stabulation en grand. La résistance à l'asphyxie que nous 



(') Jacobsen, Centralblatt f. Bakt. Origin., novembre 1910. 

 C) Circulaire du Ministre de l'Intérieur aux Préfets, 10 janvier 1908. 

 ( 3 y Daumézon, Note de Biologie appliquée à l'hygiène (C . B. des séances de 

 la société de Biologie, l. LXXII, 27 février 1912). 



( 4 ) Datjmézon, Sur la biologie d'une Ascidie conservée à Digne en milieu arti- 

 Jiciel (C. B. des séances de la Société de Biologie, t. LXX, 2.1 avril 1911). 



( 5 ) Fabre Domehgue, Épuration bactérienne des huîtres (C. R. Acad. Se, 

 Paris, février 191a). 



