G. DAUMÉZON. L'EAU DE MER ARTIFICIELLE CONFINÉE. 9/^9 



avons tenté d'évaluer chez les Ascidies ( 3 ), atteint également un degré 

 élevé chez les autres types comestibles et permet de conserver ensemble, 

 dans un petit volume d'eau, un nombre élevé d'individus. Nous avons 

 pu voir des clovisses vivre pendant 3 à (\ jours et vider une bonne partie 

 de leur intestin dans de l'eau de mer artificielle, portée préalablement 

 à l'ébullition pendant 5 minutes. Les animaux marins alimentaires 

 peuvent trouver ainsi un regain précieux de vitalité, après un séjour 

 épuisant dans l'air sec du marché. Il nous paraît aisé de rendre à des 

 crustacés inanimés leur agilité première par une immersion de quelques 

 minutes en solution artificielle, alors que l'eau douce, dans le cas de 

 fatigue avancée, entraînerait la mort immédiate. Un simple baquet suffit 

 avec des paquets de sels préparés à l'avance à bas prix. L'hygiène, en 

 même temps que le détaillant, y trouverait un avantage, le procédé 

 nous paraissant, jusqu'à un certain point, recommandable au point de 

 vue de la pureté des mollusques conservés. Voyons, en effet, comment 

 s'acquiert cette pureté. 



La théorie de la toxicité du mollusque est aujourd'hui partiellement 

 abandonnée au profit de la théorie infectieuse. La nocivité paraît géné- 

 ralement imputable à des germes pathogènes accidentellement ingérés 

 par l'animal et restés principalement dans son tube digestif. L'évacua- 

 tion complète du contenu intestinal est donc la condition première 

 de l'épuration. 



Ce sont les Lamellibranches qui fournissent le plus grand nombre 

 d'espèces comestibles. Nous avons choisi de préférence, comme maté- 

 riaux d'observation des espèces siphonées et libres. Leurs longues expan- 

 sions palléales et pédieuses, saillantes en dehors de la coquille opaque, 

 nous a permis d'observer plus facilement un grand nombre d'individus à 

 la fois. Ces individus, libres et mobiles ont pu se placer à leur conve- 

 nance dans leur position préférée et évacuer ainsi dans les meilleures 

 conditions. 



Deux douzaines de clovisses {Tapes decussatus L.) ont été immergées dans 

 un grand cristallisoir contenant sept fois leur volume d'eau de mer artificielle, 

 sur un fond de 3 cm de sable blanc, passé au tamis pour éliminer les par- 

 celles fines suceptibles d'entrer en suspension et d'être ingérées. Les mollusques 

 se sont répartis et logés à leur convenance, grâce au mouvement de leur 

 pied fouisseur. 



Trois jours après, à une température de 8°, les siphons efférents rejetaient 

 de nombreux filaments noirâtres, solides et cohérents, pouvant atteindre 

 i5 à 20 mm de long, et tranchant fortement sur le fond de sable blanc. Aspirés 

 successivement avec une pipette, ces filaments ont été transportés dans un 

 verre de montre, desséchés à l'étuve, puis pesés. D'autre part, la chair des 

 mollusques a été séparée des valves en laissant seulement adhérer à ces der- 

 nières le moignon musculaire, toujours dédaigné par le consommateur. A 

 la dissection l'intestin présentait une teinte jaune pâle et ne contenait plus rien. 



Le poids sec de l'ensemble des parties comestibles, comparé à celui des 

 matières évacuées, a montré (moyenne de six expériences) que les individus 



