Ç)5?. HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE. 



perte massive des germes intestinaux évacués en dehors de la cavité 

 palléale, qui, toutefois, restera encore remplie d'un contenu liquide 

 impur. Les exemplaires étant ouverts au couteau, immédiatement avant 

 d'être consommés, on pourra éliminer ce liquide en plaçant chaque mol- 

 lusque sous le jet d'un robinet d'eau potable. Nous avons vu que l'eau 

 douce ne modifie pas sensiblement, au début, la vitalité du sperme, 

 elle enlève seulement à la chair sa saveur saline. En retrempant ensuite 

 quelques secondes le mollusque dans de l'eau de mer artificielle ou natu- 

 relle propre, on lui rendra son goût primitif et on lui aura enlevé la presque 

 totalité de sa souillure palléale. 



Mais, aujourd'hui, les mollusques (notamment les huîtres) originelle- 

 ment malsains, c'est-à-dire sortant de fonds marins insalubres, sont 

 appelés à disparaître. Après les travaux de Fabre Doumergue, Robin, etc. 

 le dégorgement artificiel, en grand, est passé dans le domaine de la pra- 

 tique. D'autre part, les parqueurs ne tarderont pas, dans le propre 

 intérêt de leur réclame, à réaliser, unanimement, les conditions du cer- 

 tificat de salubrité si justement réclamé par des hygiénistes tels que 

 Mosny. C'est alors qu'il s'agira plus que jamais de conserver cette pureté 

 si péniblement acquise. La grande majorité des consommateurs n'en 

 continuera pas moins, comme par le passé, à s'adresser à des intermé- 

 diaires. Ces derniers, a-t-on dit, pouvant garder plus longtemps leur 

 marchandise auront un intérêt direct à employer de l'eau propre, fac- 

 teur immédiat de la bonne conservation. Ce n'est là qu'un argument 

 secondaire, plus ou moins décisif suivant le degré d'insouciance du 

 vendeur et dépendant uniquement de sa facilité de s'alimenter en eau 

 potable. 



A cause de cela, nous avons cherché un procédé qui permettrait 

 d'obtenir chimiquement, avec une eau quelconque, une solution artifi- 

 cielle pure, ne contenant aucun résidu étranger à l'eau de mer. 



Nous nous sommes adressés à la réaction de l'acide chlorhydrique 

 sur la soude qui fournit, sans résidu aucun, le sel fondamental de la solu- 

 tion et permet l'épuration de l'eau, par contact préalable avec l'acide. 



Le prix de revient est très abordable et la saveur du mollusque n'est 

 pas altérée. La réussite pratique de l'opération n'exige que des précau- 

 tions élémentaires, prévues dans un dispositif peu compliqué que nous 

 avons décrit ( J ), et qui présente l'avantage d'un contrôle sanitaire pos- 

 sible ( 2 ). 



Sans doute, le mieux restera toujours, pour le consommateur, de rece- 

 voir lui-même des produits purs ou épurés, dont il ne dérangera pas l'arri- 



( ' ) Daumézon, Procédé et appareil permettant de conserver les coquillages 

 alimentaires dans une eau de mer artificielle obtenue pure par la synthèse du 

 chlorure de sodium (Ibid., Congrès 191 3 ). 



(-) Daumézon, Contrôle et analyse bactériologique des huîtres, in Comptes 

 rendus du Congrès international de Pharmacie de La Haye, iç)i3 (Texte en 

 langue allemande). 



