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mage. Mais il reste la petite clientèle, moins privilégiée et infiniment 

 plus nombreuse, qui achète à la demi-douzaine, parfois à moins encore. 

 Il est nécessaire de pouvoir lui offrir un produit gardé dans des conditions 

 meilleures pour son hygiène, et meilleures aussi pour la commodité du 

 vendeur, que l'on ne saurait facilement empêcher de conserver sa mar- 

 chandise, au mieux de son intérêt commercial. 



L'eau de mer artificielle peut rendre des services à l'hygiène dans le 

 petit commerce des coquillages, où les habitudes de trempages en eau 

 douce, plus ou moins malsains ou routiniers, sont complètement ancrées 

 dans les moeurs. Si les coquillages sont stabulés ou primitivement sains, 

 il restera possible au vendeur de prolonger considérablement leur valeur 

 marchande, en les « rafraîchissant » quelques heures, sans altérer leur 

 saveur et leur pureté, à la condition d'employer une solution pure ou 

 épurée par le procédé et avec le dispositif contrôlable, que nous avons 

 indiqué. 



D'autre part, l'immersion des coquillages pendant 5 à 6 jours, dans 

 4 ou 5 fois leur volume de solution artificielle stagnante, donnera de 

 très bons résultats au point de vue commercial, elle conservera considé- 

 rablement une denrée périssable et rendra un aspect appétissant aux 

 exemplaires boueux. Accessoirement, on bénéficiera d'une décharge con- 

 sidérable de germes, à condition que le milieu soit renouvelé au moins 

 une fois. Ne perdons pas de vue cependant que l'infection dépend plus 

 de la qualité que de la quantité de germes, aussi ce dégorgement ne devra 

 jamais être confondu avec la stabulation proprement dite, sous peine 

 de conduire à une fausse sécurité. Toutefois, en l'absence de la stabulation 

 épuratrice, appliquée seulement et encore trop parcimonieusement à 

 quelques espèces privilégiées, ce traitement accompagné, s'il y a lieu, 

 d'un consciencieux nettoyage intermédiaire à l'eau douce constituera 

 une bonne précaution analogue au lavage des fruits ou des légumes 

 des champs d'épandage; mais il restera surtout recommandable pour 

 prolonger la conservation de mollusques déjà purs. 



M. E. CONSEIL, 



Directeur du Bureau d'Hygiène, Tunis. 



LE PROGRÈS DE L'HYGIÈNE EN TUNISIE. 



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 27 Mars. 



Après 3o ans d'occupation française en Tunisie, le Congrès pour l'Avan- 

 cement des Sciences nous a fourni l'occasion d'examiner les progrès réa- 

 lisés en ce pays dans le domaine de l'hygiène, d'essayer de fixer les traits 



