J. VINCENS. LES VINS BLANCS DE GAILLAC. 21 



- Le lendemain 6 septembre 1900, le Meslier de Saint-François ne mar- 

 quait pas plus de différence que le Lenc de l'EI. 



Sucre. Acidité. 



s g 



Mauzac sur 106-8 178,9 9 



» 33o9 162 12, '2 



B 101-14. i() j. 11,3 



Au même endroit dans une autre vigne : 



Sucre. Aciilité. 



iMauzac sur d3o9 188 9 



» Ri pari a 178 9,5 



Le même jour, une plantation voisine fournissait des chiffres sem- 

 blables : 



Sucre. Acidité. 



Mauzac sur Rup. plién 17') 9,'?-J 



M 3309 179 i3,6 



Le lendemain 8, à Puicelsy, le Mauzac donnait : 



Sucre. Acidilé. 



Mauzac sur Riparia 139 9,4 



Rupestris 139 8,6 



Riparia (autre vigne) i58 11,9 



Les observations faites en 1906, à Laborie, et mentionnées plus haut 

 ne portent pas de différences plus fortes dans la teneur en sucre, mais les 

 acidités sont presque uniformes, ce qui paraît se produire dans la période 

 de surmaturation. 



De nombreux essais comparatifs, faits sur les autres cépages déjà 

 cités comme cultivés dans le Gaillacois, conduisent aux mêmes conclu- 

 sions. C'est-à-dire, que laissant de côté la valeur culturale des porte 

 greffes, ceux-ci n'ont guère d'influence sur la richesse en sucre et l'aci- 

 dité des raisins considérés pendant la période de surmaturation qui, le 

 plus souvent, est celle qui convient le mieux pour la cueillette des cépages 

 blancs. Il est utile de remarquer ici que ces conclusions ne s'appliquent 

 pas aux cépages rouges, dont la cueillette s'effectue avant la période 

 de surmaturation. 



Sauf pour la Chalosse, en coteaux assez bien exposés, dans les années 

 moyennes alors que la vigne n'est pas poussée à la production par des 

 fumures excessives, les cépages blancs peuvent donner des moûts renfer- 

 mant plus de 170 g de sucre par litre (correspondant à plus de 10° 

 d'alcool) dans la première quinzaine de septembre. Mais l'acidité est 

 alors, le plus souvent, trop forte. Elle varie entre 8 et 12 g d'acide tar- 

 trique par litre. Ces vendanges donnent des vins trop verts. 



